香料柑橘油封鸭腿配藏红花注入的蒸粗麦粉

步骤

1. 1

   将橙子和柠檬擦皮取屑并榨汁。在一个碗中，混合橙汁、柠檬汁、压碎的大蒜瓣、迷迭香枝、百里香枝、香菜籽、八角和黑胡椒粒。放入鸭腿，确保它们完全浸没在腌料中。用保鲜膜盖好，冷藏至少24小时，最多48小时。

   ~15 分钟
2. 2

   预热烤箱至150°C。将鸭腿从腌料中取出，保留腌料。用厨房纸巾将鸭腿非常彻底地拍干。将鸭腿放入烤盘，皮朝上。将鸭油倒在鸭腿上，确保它们大部分被覆盖。用铝箔紧紧盖住烤盘。

   ~10 分钟
3. 3

   在预热好的烤箱中以150°C将鸭腿慢炖3小时，或直至肉质极其嫩滑，容易脱骨。从烤箱中取出，在鸭油中稍微冷却。此步骤最多可提前一周完成；将鸭腿浸没在鸭油中冷藏保存。

   ~180 分钟
4. 4

   准备上菜时，将鸭腿从鸭油中取出。将鸭油通过细网筛过滤到干净的容器中，以备将来使用。将煎锅在中高火上加热。将鸭腿皮朝下放入热锅中，煎5-7分钟，或直至表皮呈金黄色且酥脆。翻面，再煎1-2分钟。

   ~10 分钟
5. 5

   在煎鸭腿的同时，准备蒸粗麦粉。在一个中型汤锅中，将蔬菜高汤和藏红花丝煮至微沸。加入蒸粗麦粉和柠檬皮屑。搅拌均匀，盖上锅盖，离火。静置5分钟，然后用叉子拨松。

   ~10 分钟
6. 6

   根据口味用盐和黑胡椒调味蒸粗麦粉。将藏红花蒸粗麦粉分装到盘子里。每个盘子上放一个酥脆的鸭腿。将煎鸭腿锅中积聚的汁液淋在鸭腿和蒸粗麦粉上。

   ~5 分钟