香辣罗望子香茅炖鸭配香脆红葱头

步骤

1. 1

   准备罗望子基底：将罗望子酱与100毫升温水混合浸泡10分钟，然后用细筛网过滤以提取果肉。丢弃固体。 (请注意，此处原文描述的水量为100ml，炖煮时使用了500ml的水，这里保留原始描述)

   ~15 分钟
2. 2

   准备香料：拍打香茅，切薄片。去皮，南姜切薄片。大蒜切末。朝天椒切薄片（去除种子以减少辣度）。

   ~5 分钟
3. 3

   煎鸭腿：将鸭腿拍干。在中高火上加热一大锅中的1汤匙植物油。将鸭腿各面煎至金黄色。取出备用。

   ~10 分钟
4. 4

   炒香香料：将剩余的植物油加入锅中。加入拍打过的香茅、切片的南姜、切末的大蒜和切片的辣椒。翻炒2-3分钟至香气散发。

   ~3 分钟
5. 5

   制作炖煮液体：将鸭腿放回锅中。加入罗望子果肉、青柠叶、棕榈糖、鱼露和500毫升水。煮沸。

   ~2 分钟
6. 6

   炖煮鸭腿：盖上锅盖，将火调至小火。文火慢炖1.5至2小时，或直至鸭腿变得非常嫩，骨肉分离。炖煮过程中将鸭腿翻面一次。

   ~120 分钟
7. 7

   炸香红葱头：在鸭腿炖煮期间，将红葱头切薄片。在中火上用煎锅加热2汤匙植物油。炸红葱头至金黄色酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸干油分。

   ~15 分钟
8. 8

   完成酱汁：鸭腿炖好后，将鸭腿从锅中取出。将火力调至中火，将炖煮的液体浓缩约三分之一，直至稍微变稠。根据需要用更多鱼露或棕榈糖调整口味。

   ~10 分钟
9. 9

   上菜：将鸭腿放回酱汁中温热。将鸭腿装盘，淋上酱汁。慷慨地撒上炸酥的红葱头和切碎的香菜。

   ~1 分钟