苦瓜椰子冻佐糖渍八角

步骤

1. 1

   准备苦瓜：将苦瓜纵向对半切开，挖出籽和瓤。切成薄片（约 2 毫米厚）。

   ~10 分钟
2. 2

   焯烫苦瓜：烧一大锅水至沸腾。加入切片的苦瓜，焯烫 3-4 分钟。立即在滤锅中沥干，并在冷水下冲洗以停止烹饪。尽可能挤出多余的水分。

   ~5 分钟
3. 3

   浸泡椰奶：在中号炖锅中，混合椰奶、100 克白砂糖和一撮盐。用中低火温和加热，搅拌至糖溶解。不要煮沸。

   ~10 分钟
4. 4

   激活琼脂：在一个小碗中，将琼脂粉和 100 毫升水搅拌均匀。静置 5 分钟。

   ~5 分钟
5. 5

   混合并煮冻：将激活的琼脂混合物加入温热的椰奶中。不断搅拌，用中火煮至微沸。搅拌约 2-3 分钟，持续搅拌，直到琼脂完全溶解。

   ~5 分钟
6. 6

   组装冻：将焯烫过的苦瓜片均匀地铺在 6 个布丁杯底部。将热椰奶混合物倒在苦瓜上，确保所有切片都被浸没。在室温下稍微冷却。

   ~5 分钟
7. 7

   冷藏冻：用保鲜膜盖住布丁杯，放入冰箱冷藏至少 3-4 小时，或直至完全凝固。

   ~240 分钟
8. 8

   准备糖渍八角：在一个小锅中，混合剩余的 50 克白砂糖和 2 汤匙水。用中火加热，搅拌至糖溶解并开始焦糖化成金琥珀色。

   ~10 分钟
9. 9

   糖渍八角：小心地将八角加入焦糖中。晃动以均匀地裹上糖。立即离火，将糖渍八角放在烘焙纸上冷却变硬。

   ~2 分钟
10. 10

    上菜：上菜时，如果需要，可以将冻从布丁杯中倒扣在盘子上，或者直接在布丁杯中食用。每个甜点上用一颗糖渍八角装饰。

    ~1 分钟