乌佐柠檬蜂蜜蛋白霜风筝

步骤

1. 1

   烤箱预热至 95°C。在两张烤盘上铺好烘焙纸。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个干净、干燥的立式搅拌机碗中，将蛋清打至起泡。加入塔塔粉，继续搅拌至形成软峰。

   ~10 分钟
3. 3

   在搅拌机运转时，一次加入一汤匙细砂糖。继续搅拌至形成坚挺、有光泽的尖峰，并且糖已溶解（用手指搓一点蛋白霜；应该感觉光滑，没有颗粒感）。

   ~15 分钟
4. 4

   将柠檬皮屑和乌佐酒轻轻拌入蛋白霜中。

   ~2 分钟
5. 5

   将蛋白霜转移到带有星形裱花嘴的裱花袋中。在准备好的烤盘上挤出风筝形状，每个之间留出一些空间。如果喜欢，也可以挤出简单的水滴形状。

   ~10 分钟
6. 6

   烘烤 1.5 至 2 小时，或直到蛋白霜摸起来干燥，并且可以轻松从烘焙纸上取下。关掉烤箱，稍微打开烤箱门，让蛋白霜在烤箱中完全冷却（这可以防止开裂）。

   ~120 分钟
7. 7

   在蛋白霜烘烤时，准备柠檬酱。在一个中号平底锅中，将柠檬汁和玉米淀粉搅拌均匀。打入蛋黄。

   ~3 分钟
8. 8

   用中低火加热，不断搅拌，直到混合物明显变稠。这大约需要 8-10 分钟。不要煮沸。

   ~10 分钟
9. 9

   离火，一次加入一块无盐黄油，搅拌至黄油融化并混合均匀。将酱料通过细网筛过滤到小碗中，以去除任何结块。

   ~5 分钟
10. 10

    用保鲜膜直接覆盖柠檬酱表面，以防止形成表皮。冷藏至少 1 小时。

    ~60 分钟
11. 11

    蛋白霜完全冷却且酱料冷藏后，小心地将一勺柠檬酱舀到或挤到一个蛋白霜风筝的平坦一侧。再盖上另一个蛋白霜风筝，轻轻按压以夹住。剩余的蛋白霜重复此操作。

    ~10 分钟
12. 12

    在食用前，在每个组装好的风筝上淋上蜂蜜。

    ~2 分钟