鲜味炸饭团配牛肝菌蛋黄酱

步骤

1. 1

   准备烩饭：将红葱头和大蒜切碎。在锅中用中火加热1汤匙植物油，炒香红葱头约5分钟至变软。加入大蒜，再炒1分钟至香味散发。加入意大利米，翻炒2分钟至略微焦黄。倒入白葡萄酒，煮至酒精蒸发。分次逐渐加入温热的蔬菜高汤，每次都要等米饭吸收汤汁后再加下一勺。继续这个过程，直到米饭煮至弹牙（al dente），约18-20分钟。拌入帕玛森芝士、黄油、松露油、盐和胡椒。离火，然后拌入蛋黄，直到混合均匀。将烩饭铺在铺有烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷藏至少2小时，或直至变硬。

   ~120 分钟
2. 2

   准备牛肝菌蛋黄酱：将干牛肝菌用热水浸泡20分钟。沥干水分，将泡发好的牛肝菌切碎。将切碎的牛肝菌、蛋黄酱和柠檬汁放入食品料理机中。搅打至顺滑。用盐和胡椒调味。备用。

   ~30 分钟
3. 3

   制作炸饭团：待烩饭变硬后，取约2汤匙的烩饭在手中，揉成球状。重复此步骤直到用完所有烩饭。在一浅盘中放入面粉，另一浅盘中打散的鸡蛋（如果使用，但烩饭中的蛋黄已足够作为粘合剂），第三个浅盘中放入日式面包糠。

   ~30 分钟
4. 4

   给炸饭团裹粉：将每个烩饭球依次裹上面粉，然后浸入日式面包糠中，轻轻按压使其粘牢。确保每个炸饭团都完全裹好。

   ~15 分钟
5. 5

   炸制炸饭团：在深炸锅或锅中将植物油加热至175摄氏度（350华氏度）。分批小心地炸制炸饭团，避免锅中过于拥挤，炸4-6分钟，或直至呈金黄色并且内部受热均匀。使用温度计确保油温正确。用漏勺捞出炸饭团，放在厨房纸上吸干多余油分。

   ~10 分钟
6. 6

   装盘：将热腾腾的炸饭团摆放在盘子上，立即搭配牛肝菌蛋黄酱一起享用。