越南卷配糖醋虾仁蘸酱

步骤

1. 1

   制作馅料：将干香菇用温水泡发30分钟。挤干多余水分，切成细末。去壳去虾线，然后将虾剁成泥。将葱头和大蒜切成细末。

   ~30 分钟
2. 2

   在一个不粘锅中，用中火加热1汤匙植物油。加入切碎的葱头和大蒜，翻炒至香味散发，约2分钟。加入剁碎的虾仁和香菇末。煮5-7分钟，直到虾变粉红色并煮熟。

   ~10 分钟
3. 3

   加入鱼露、糖和黑胡椒。再煮2-3分钟，直到酱汁稍微变稠并包裹住虾仁混合物。离火，放在一旁。

   ~5 分钟
4. 4

   制作越南卷面糊：在一个大碗中，将米粉、木薯淀粉和盐搅打均匀。逐渐加入水，搅拌至顺滑。加入2汤匙植物油。

   ~5 分钟
5. 5

   准备蒸锅。在蒸锅底层锅中加入水，烧至滚开。在竹蒸笼里铺一张干净的厨房毛巾或烘焙纸，稍微抹点油，以防粘连。

   ~10 分钟
6. 6

   将少量面糊倒入抹了油的蒸笼中，转动使面糊均匀地铺满底部。蒸1-2分钟，直到米皮凝固且呈半透明状。用锅铲小心地将蒸好的米皮取出，放在稍微抹了油的盘子或干净的台面上。

   ~2 分钟
7. 7

   将适量虾仁馅料放在米皮的一边。小心地卷起来包裹住馅料。用剩余的面糊和馅料重复以上步骤，分批蒸熟。

   ~60 分钟
8. 8

   制作蘸酱（Nuoc Mam Cham）：在一个小碗中，混合鱼露、水和糖。搅拌至糖溶解。根据口味加入切碎的大蒜和辣椒。

   ~5 分钟
9. 9

   在食用前，加入青柠汁。品尝并根据需要调整调味。

10. 10

    将越南卷摆放在盘子上。用炸葱头和新鲜香菜装饰。立即与Nuoc Mam Cham蘸酱一起享用。

    ~5 分钟