甜酸辣手撕烤鸭

步骤

1. 1

   准备鸭子：彻底清洗鸭子并用厨房纸吸干。在鸭肉较厚的部分划深口，以便入味。

   ~15 分钟
2. 2

   准备香料酱（Bumbu）：拍扁香茅。去皮并粗略切块高良姜、生姜、姜黄、红葱头和大蒜。去掉辣椒籽。

   ~10 分钟
3. 3

   研磨香料：在臼和杵或食品加工机中，将芫荽籽、孜然籽和白胡椒粒研磨至芳香。然后加入拍扁的香茅、切块的高良姜、生姜、姜黄、红葱头、大蒜、辣椒和石栗。研磨成细酱。加入盐并继续研磨。

   ~20 分钟
4. 4

   煎鸭子：在一个大锅中用中高火加热植物油。将鸭子两面煎至金黄色。将鸭子从锅中取出备用。

   ~10 分钟
5. 5

   炒香料酱：在同一个锅中，将火力调至中火。加入准备好的香料酱，炒至芳香并析出油脂，约8-10分钟。

   ~10 分钟
6. 6

   炖鸭子：将鸭子放回锅中。加入月桂叶、卡菲尔青柠叶和椰奶。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖3-4小时，或直至鸭肉非常嫩，骨肉容易分离。

   ~240 分钟
7. 7

   手撕鸭肉：鸭肉炖好后，小心地从锅中取出。稍微冷却，然后用两把叉子或手将鸭肉撕成丝，丢弃骨头和皮。保留煮鸭子的汤汁。

   ~15 分钟
8. 8

   制作酱汁：在一个干净的锅中，将手撕鸭肉、保留的汤汁（约1杯，或根据需要多加）、棕榈糖、罗望子酱、青柠汁和甜酱油混合。充分搅拌均匀。

   ~5 分钟
9. 9

   收汁浓稠：用中火将混合物煮至微沸。频繁搅拌，煮约15-20分钟，直到酱汁变浓稠并包裹住手撕鸭肉。根据口味用更多的盐、糖、罗望子或青柠汁调整调味。

   ~20 分钟
10. 10

    装盘：将甜酸辣手撕烤鸭盛入盘中。可根据喜好用新鲜辣椒或香草装饰。