鲜味炸弹：味噌烤银鳕鱼配苦味蔬菜和烟熏日式高汤

步骤

1. 1

   在一个大碗中混合白味噌酱、味醂、清酒、糖、磨碎的姜末和蒜末。搅拌均匀，制成腌料。

   ~5 分钟
2. 2

   将银鳕鱼柳放入味噌腌料中，确保完全裹上。用保鲜膜盖住碗，放入冰箱冷藏至少 4 小时，或最好过夜。

3. 3

   准备烟熏日式高汤：在一个炖锅中，混合昆布、干香菇、烟熏红椒粉和 500 毫升水。中火煮沸。浸泡 15 分钟，然后用细网筛将高汤滤入干净的炖锅中。丢弃固体。在滤出的高汤中加入酱油和香油。保温。

   ~30 分钟
4. 4

   将烤箱预热至 200°C (392°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。

   ~5 分钟
5. 5

   将鳕鱼从腌料中取出，轻轻刮掉多余的腌料，但要留下一层薄薄的涂层。将鳕鱼柳放在准备好的烤盘上。

   ~2 分钟
6. 6

   将鳕鱼烤 12-15 分钟，或直至煮熟，用叉子可轻松拨散。内部温度应达到 63°C (145.4°F)。

   ~15 分钟
7. 7

   在烤鳕鱼的同时，准备芝麻菜。切掉芝麻菜的硬端。在一个平底锅中用中高火加热 2 汤匙橄榄油。

   ~5 分钟
8. 8

   将芝麻菜加入热锅中，用盐和黑胡椒调味。翻炒 5-7 分钟，或直至变软但仍保持脆嫩。如果需要，可以加入少许水帮助其蒸熟。

   ~7 分钟
9. 9

   上菜时，在浅碗中舀入足量的温热烟熏日式高汤。将一块味噌烤银鳕鱼放在每个碗的中央。将炒好的芝麻菜摆放在鱼旁边。

   ~3 分钟