辣牛肉仁当（椰子壳版）

步骤

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   准备香料糊：在食品料理机中，加入红葱头、大蒜、红辣椒、鸟眼辣椒（如果使用）、磨碎的生姜、磨碎的姜黄、香菜籽和孜然籽。搅拌至形成顺滑的糊状。如果需要，可以加入一汤匙水帮助搅拌。

   ~10 分钟
2. 2

   煎牛肉：将牛肉切成 2 英寸左右的大块。用中高火加热一个大锅，分批将牛肉块煎至各面金黄。取出牛肉备用。

   ~15 分钟
3. 3

   炒香香料：在同一个锅中，加入准备好的香料糊。用中火翻炒，不断搅拌，直到香味浓郁，油与香料糊分离，约 8-10 分钟。加入拍扁的南姜、拍扁的香茅、八角、丁香和豆蔻荚。继续翻炒 2 分钟，直到香味四溢。

   ~12 分钟
4. 4

   混合食材：将煎好的牛肉放回锅中。加入浓稠的椰奶、卡菲尔莱姆叶和姜黄叶（如果使用）。充分搅拌，使牛肉均匀裹上酱汁。将挖空的嫩椰子壳放入锅中，使其略微浸没。

   ~5 分钟
5. 5

   慢炖收汁：将混合物煮沸，然后将火力调至小火。不盖盖子慢炖，偶尔搅拌以防粘锅，约 2-3 小时，或直到牛肉非常鲜嫩，酱汁浓稠变深，呈浓郁油亮的质地。这个慢炖过程对于形成仁当特有的风味和质地至关重要。

   ~180 分钟
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   调味收尾：待酱汁浓稠、牛肉软嫩至叉子可轻松插入后，加入盐和棕榈糖调味。继续烹饪 10-15 分钟，随着酱汁变得非常浓稠，更频繁地搅拌，直到椰奶中的油分离，仁当呈深棕色且有光泽。

   ~15 分钟
7. 7

   静置后食用：取出嫩椰子壳。让仁当静置至少 15 分钟，让风味充分融合。搭配蒸米饭热食。

   ~15 分钟