苦甜巧克力与黑芝麻云朵

步骤

1. 1

   使用隔水加热或微波炉分次加热，将150克苦甜巧克力轻轻融化，搅拌至顺滑。稍微放凉。

   ~10 分钟
2. 2

   将200毫升重奶油打发至软性发泡。将融化的巧克力轻轻拌入打发的奶油中，直到刚混合均匀。加入黑芝麻酱，拌至出现纹路但未完全混合，形成大理石纹效果。

   ~15 分钟
3. 3

   在一个干净的碗中，加入一小撮盐，将蛋清打发至起泡。逐渐加入糖粉，继续打发至硬性发泡，出现光泽。

   ~10 分钟
4. 4

   在一个小锅中，混合细砂糖和水。中火加热，不要搅拌，直到混合物在糖果温度计上达到118°C。

   ~15 分钟
5. 5

   以低速运转搅拌器，将热糖浆呈细流状缓慢倒入打发的蛋清中。将速度调至高速，搅拌至蛋白霜完全冷却且呈硬性发泡，形成光泽的意式蛋白霜。

   ~10 分钟
6. 6

   将冷却的巧克力芝麻混合物轻轻拌入意式蛋白霜中，直到刚混合均匀。注意不要过度搅拌，以免慕斯消泡。

   ~5 分钟
7. 7

   将慕斯舀入盛具或小碗中，放入冰箱冷藏至少2小时，或直至凝固。

   ~120 分钟
8. 8

   融化剩余的50克苦甜巧克力并进行回火。将融化的巧克力薄薄地铺在烘焙纸上，放入烤盘中，使其完全凝固。

   ~10 分钟
9. 9

   巧克力凝固后，将其掰成碎片作为装饰。

   ~2 分钟
10. 10

    上桌前，在每个慕斯上撒上巧克力碎片。

    ~1 分钟