苦巧克力与苦艾酒小四件套

步骤

1. 1

   准备甘纳许：在一个中号平底锅中加热浓奶油至冒泡。将其倒入装有切碎黑巧克力的搅拌碗中。静置1分钟，然后轻轻搅拌至顺滑。拌入苦艾酒和软化的黄油，直至完全融合。盖上保鲜膜，冷藏至少2小时，或直至足够坚硬可以挤出。

   ~120 分钟
2. 2

   制作蛋白霜饼干：将烤箱预热至100°C。在烤盘上铺上烘焙纸。在一个干净、干燥的搅拌碗中，打发蛋清直至起泡。逐渐加入糖粉，持续搅拌直至形成坚挺、有光泽的尖峰。

   ~15 分钟
3. 3

   将可可粉过筛到蛋白霜中，用刮刀轻轻拌入，直至刚刚混合均匀。注意不要过度搅拌。将混合物转移到装有小星形裱花嘴的裱花袋中。

   ~5 分钟
4. 4

   在准备好的烤盘上挤出大小均匀的小圆盘（直径约2-3厘米），每个圆盘之间留有少量空隙。烘烤45-60分钟，或直至饼干摸起来干燥，并且可以轻松从烘焙纸上提起。关闭烤箱，让饼干在烤箱内门微开的情况下完全冷却。

   ~75 分钟
5. 5

   组装小四件套：一旦甘纳许变硬，并且蛋白霜饼干完全冷却，将一小团甘纳许放在一个蛋白霜饼干的平坦一面上。轻轻地在上面压上另一个蛋白霜饼干，形成三明治。用剩余的饼干和甘纳许重复此过程。

   ~10 分钟
6. 6

   在食用前，让组装好的小四件套在室温下静置约30分钟。

   ~30 分钟