苦瓜香料鸭腿配罗望子酱

步骤

1. 1

   冲洗鸭腿并彻底拍干。在一个小碗中，混合粗海盐、五香粉和黑胡椒粒。将混合物均匀地涂抹在鸭腿上，确保覆盖全面。

   ~10 分钟
2. 2

   将腌制好的鸭腿单层放入容器中。用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏至少24小时进行腌制。

   ~1440 分钟
3. 3

   预热烤箱至150°C。在中火上加热一个大锅，融化鸭油。小心地将腌制好的鸭腿放入融化的鸭油中，确保它们完全浸没。

   ~15 分钟
4. 4

   盖上锅盖，将锅放入预热好的烤箱中。将鸭腿低温慢煮2.5至3小时，或直至肉质非常嫩，容易从骨头上脱离。内部温度应达到约80°C。

   ~180 分钟
5. 5

   在鸭腿低温慢煮的同时，准备苦瓜。将苦瓜纵向对半切开，挖出籽和瓤。切成薄片。

   ~5 分钟
6. 6

   将一小锅加盐的水烧开。将切片的苦瓜焯水1分钟，然后立即沥干并在冷水下冲洗以去除苦味。拍干。

   ~2 分钟
7. 7

   将大蒜和姜切末。在一个小奶锅中，混合罗望子酱、蜂蜜、酱油和水。备用。

   ~5 分钟
8. 8

   鸭腿低温慢煮好后，小心地从鸭油中取出鸭腿。用细网筛将鸭油过滤到耐热容器中，以备将来使用。保留鸭腿。

   ~10 分钟
9. 9

   用一个大平底锅，在中高火上加热1汤匙植物油。加入切好的大蒜和姜末，翻炒至香味散发，约30秒。

   ~1 分钟
10. 10

    将焯过水的苦瓜加入平底锅中，翻炒3-4分钟至略微变软。

    ~4 分钟
11. 11

    将苦瓜推到平底锅的一侧。将低温慢煮好的鸭腿皮朝下放入平底锅中。煎3-5分钟，直到表皮金黄酥脆。

    ~5 分钟
12. 12

    将罗望子酱混合物淋在鸭腿和苦瓜上。轻轻翻拌，使所有食材都裹上酱汁。慢炖1-2分钟，直到酱汁略微变浓稠。

    ~2 分钟
13. 13

    将鸭腿与苦瓜一起盛盘，淋上罗望子酱。用切成细丝的葱装饰。

    ~2 分钟