烟熏辣椒粉烤鸭胸配绿酱

步骤

1. 1

   在鸭胸皮上以交叉方式划痕，注意不要切到肉。两面均匀撒上安乔辣椒粉、瓜希略辣椒粉、烟熏红椒粉、孜然、犹太盐和黑胡椒混合物。室温静置30分钟。

   ~30 分钟
2. 2

   鸭胸静置时，准备绿酱。去皮并粗略切块番茄。粗略切块白洋葱和墨西哥辣椒。粗略切块香菜，包括梗。

   ~5 分钟
3. 3

   在干锅中用中火烘烤南瓜籽和芝麻，直到散发香味并呈淡金黄色，约3-5分钟。注意不要烤焦。放在一旁备用。

   ~5 分钟
4. 4

   在一个大煎锅中加入番茄、洋葱、墨西哥辣椒、香菜和大蒜。用中火烹饪，偶尔搅拌，直到变软并略带焦色，约10-15分钟。

   ~15 分钟
5. 5

   将煮好的蔬菜与烤好的南瓜籽、芝麻、鸡汤、白醋和糖一起放入搅拌机。搅拌至非常顺滑。将绿酱通过细网筛过滤到一个中等大小的锅中，用力按压以尽可能多地提取液体。丢弃固体。

   ~10 分钟
6. 6

   在中等大小的锅中用中小火加热猪油或植物油。加入过滤好的绿酱，经常搅拌，直到稍微变稠且风味融合，约20-25分钟。如果需要，用额外的盐调味。

   ~25 分钟
7. 7

   将调味好的鸭胸皮朝下放入冷的大的煎锅中。将火力调至中小火，缓慢煎出脂肪，约8-10分钟，直到鸭皮呈金黄色酥脆。随着脂肪积聚，倒掉多余的脂肪。

   ~10 分钟
8. 8

   将火力调至中高火，每面煎2-3分钟，直到达到所需的内部温度（三分熟为 57°C / 135°F）。

   ~5 分钟
9. 9

   将鸭胸从煎锅中取出，放在砧板上静置至少10分钟，然后切片。这是保证肉质鲜嫩多汁的关键。

   ~10 分钟
10. 10

    将静置好的鸭胸切片。在盘子上铺上大量温热的绿酱。将切好的鸭胸摆放在绿酱上。如果喜欢，可以用额外的香菜装饰。

    ~5 分钟