藏红花帕玛森炸饭团配黑松露蛋黄酱

步骤

1. 1

   在一个小碗中，将藏红花丝浸泡在1/4杯温蔬菜高汤中10分钟。

   ~10 分钟
2. 2

   在一个大汤锅中，用中火融化2汤匙黄油。加入切丁的洋葱，炒至变软，约5分钟。加入切碎的大蒜，再炒1分钟至香味散发。

   ~6 分钟
3. 3

   将意大利米加入锅中，翻炒1-2分钟，不断搅拌，直到米粒边缘略显半透明。

   ~2 分钟
4. 4

   倒入白葡萄酒，搅拌至蒸发。

   ~2 分钟
5. 5

   一次加入1/2杯剩余的蔬菜高汤，每次都要搅拌至高汤被吸收后再加入下一份。这个过程大约需要20-25分钟。

   ~25 分钟
6. 6

   拌入藏红花浸泡的高汤和剩余的2汤匙黄油。继续搅拌，直到米饭变得奶油状且有嚼劲。

   ~5 分钟
7. 7

   离火，拌入磨碎的帕玛森干酪。用盐和胡椒调味。

8. 8

   将烩饭均匀地铺在铺有烘焙纸的烤盘上，完全冷却。这可能需要1小时在室温下或30分钟在冰箱里。

   ~60 分钟
9. 9

   冷却后，将烩饭滚成1英寸的球。您应该能得到约24个球。

   ~10 分钟
10. 10

    准备一个裹粉站：一个放有面粉的浅盘，一个装有打散鸡蛋的碗，以及一个放有日式面包糠的浅盘。

    ~5 分钟
11. 11

    将每个饭团先滚上面粉，然后浸入打散的鸡蛋液中，最后均匀地裹上日式面包糠。

    ~15 分钟
12. 12

    在一个深炸锅或一个大而厚底的锅中，将植物油加热到175°C (350°F)。

    ~10 分钟
13. 13

    分批油炸饭团，每次约3-4个，炸至金黄色酥脆，约3-4分钟。不要让炸锅过挤。

    ~4 分钟
14. 14

    用漏勺捞出炸好的饭团，放在厨房纸上吸油。

15. 15

    在炸饭团的同时，准备蛋黄酱。在一个小碗中，将蛋黄酱、黑松露油和柠檬汁搅打均匀。用盐和胡椒调味。为了获得更顺滑的质地，可以用食品料理机打匀。

    ~5 分钟
16. 16

    立即搭配黑松露蛋黄酱食用炸饭团。