烟熏哈瓦那辣椒芒果“Aguachile”佐芭蕉脆片

步骤

1. 1

   准备扇贝：在冷水下冲洗扇贝，并用厨房纸巾完全擦干。如果存在，去除坚硬的侧肌。将扇贝切成非常薄的片，厚度约为1-2毫米。

   ~10 分钟
2. 2

   制作腌料：去除哈瓦那辣椒的种子和内膜（请戴手套！）。将哈瓦那辣椒切碎。剥皮并切丁芒果。将切碎的哈瓦那辣椒、切丁的芒果、青柠汁、薄切的白洋葱、香菜叶、海盐和烟熏红椒粉放入搅拌机或食品加工机中。搅拌至顺滑且颜色鲜艳。

   ~5 分钟
3. 3

   腌制扇贝：将薄切的扇贝放入浅玻璃盘中。将哈瓦那辣椒-芒果腌料倒在扇贝上，确保每一片都被覆盖。盖上盖子，冷藏至少30分钟，或最多1小时，让扇贝在酸性腌料中“煮熟”。

   ~45 分钟
4. 4

   准备芭蕉脆片：剥去青芭蕉的皮，并将它们切成非常薄的片（最好使用曼陀林切片器，约1毫米厚）。在中高火的煎锅中加热植物油。分批煎炸芭蕉片，直到金黄酥脆，每面约2-3分钟。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油。

   ~15 分钟
5. 5

   组装小吃：将芭蕉脆片摆放在盘子上。用漏勺小心地在每个芭蕉脆片上放几片腌制好的扇贝。如果需要，可以在扇贝上淋上少许额外的腌料。

   ~5 分钟
6. 6

   装饰和上菜：将牛油果切成小丁。在扇贝上轻轻淋上龙舌兰糖浆。在每个小吃的顶部撒上切丁的牛油果和几片新鲜的香菜叶。为了获得可选的烟熏风味，可以在上菜前用厨房喷枪短暂地炙烤扇贝顶部。

   ~5 分钟