川味香辣蒜蓉酥炸鸭丁

步骤

1. 1

   将鸭腿拍干。用盐和黑胡椒粒充分调味。将鸭腿放入大锅或荷兰锅中，加入鸭油、整瓣大蒜和整颗黑胡椒粒。确保鸭肉基本被鸭油覆盖。盖上盖子，放入预热至 150°C (300°F) 的烤箱中烘烤 2-3 小时，或直到肉质非常软嫩。或者，在炉灶上用极低的热度烹饪 2-3 小时。

   ~180 分钟
2. 2

   煮好后，将鸭腿从鸭油中取出。保留鸭油以备将来使用。让鸭腿完全冷却，然后冷藏至少 1 小时以使其变硬。

   ~60 分钟
3. 3

   冷却后，将鸭肉撕成一口大小的块，丢弃骨头和皮（如果喜欢，也可以单独炸脆鸭皮）。

   ~15 分钟
4. 4

   在一个小碗中，将蜂蜜、酱油、绍兴酒、芝麻油和姜末搅匀，制成酱汁。

   ~5 分钟
5. 5

   在一个大煎锅中，用中高火加热约 2.5 厘米（1 英寸）的植物油，直至油面出现波纹（约 175°C / 350°F）。将撕碎的鸭肉裹上玉米淀粉，抖掉多余的淀粉。

   ~5 分钟
6. 6

   小心地将裹上玉米淀粉的鸭肉分批放入热油中，注意不要使煎锅过挤。油炸 3-4 分钟，直至呈金黄色并酥脆。用漏勺将鸭肉从油中捞出，放在厨房纸巾上沥干。

   ~10 分钟
7. 7

   倒掉大部分炸油，在煎锅中留约 1 汤匙油。加入干红辣椒，翻炒 30 秒，直至散发香味。倒入准备好的酱汁，煮至微沸。

   ~2 分钟
8. 8

   将炸好的鸭丁倒回煎锅中的酱汁里。轻轻翻拌，使其均匀裹上酱汁。煮 1-2 分钟，直至酱汁变浓稠并漂亮地包裹住鸭肉。

   ~2 分钟
9. 9

   立即装盘享用。