勃艮第式香料烟熏蜗牛

步骤

1. 1

   预热烤箱至 200°C。

2. 2

   烤大蒜瓣：将整颗、未去皮的大蒜瓣直接放在中高火的干煎锅上。频繁翻动，直到变黑变软，约 10-15 分钟。放凉后去皮。

   ~15 分钟
3. 3

   将红葱头和欧芹切碎。

   ~5 分钟
4. 4

   用研钵和研杵将烤过的大蒜捣成糊状。

   ~5 分钟
5. 5

   在中型锅中，用中火融化黄油。加入切碎的红葱头，翻炒至变软，约 3 分钟。加入蒜泥、烟熏红椒粉和辣椒碎。再煮一分钟至香味散发。

   ~5 分钟
6. 6

   用白葡萄酒淋锅，刮起锅底的焦化颗粒。煮沸并浓缩一半，约 3 分钟。

   ~3 分钟
7. 7

   加入鸡高汤和柠檬皮屑。煮沸并慢炖 5 分钟，让风味融合。

   ~5 分钟
8. 8

   拌入切碎的欧芹、盐和黑胡椒。品尝并调整调味。

   ~2 分钟
9. 9

   将蜗牛加入酱汁中，轻轻搅拌，使其均匀裹上酱汁。煮 2-3 分钟至热透。

   ~3 分钟
10. 10

    将蜗牛和酱汁分装到小型烤箱安全碗或蜗牛盘中。淋上少量橄榄油。

    ~3 分钟
11. 11

    将盛有蜗牛的碗放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤 8-10 分钟，或直到酱汁冒泡且顶部略带焦糖色。

    ~10 分钟
12. 12

    立即上菜，并提醒食客小心热盘。