鲜绿鱿鱼香辣面

步骤

1. 1

   准备青辣椒酱：在研钵中，捣碎青辣椒、泰国鸟眼辣椒、大蒜、南姜、香茅、香菜根、白胡椒粒和盐，直到形成粗糙的糊状物。放在一旁。

   ~15 分钟
2. 2

   清洗鱿鱼，去除骨头和内脏。在鱿鱼筒上切菱形花纹，然后切成一口大小的块。用厨房纸巾彻底拍干。

   ~10 分钟
3. 3

   按照包装说明煮米粉。沥干水分，用冷水冲洗以防粘连，然后放在一旁。

   ~5 分钟
4. 4

   在一个大碗中，将鱿鱼块与一半准备好的青辣椒酱混合。搅拌均匀，腌制至少15分钟。

   ~15 分钟
5. 5

   在一个小碗中，将鱼露、酱油、蚝油、糖和青柠汁搅拌均匀，制成酱汁。放在一旁。

   ~2 分钟
6. 6

   在一个炒锅中用高火加热1汤匙植物油，直至冒烟。将腌制好的鱿鱼分层放入（如有必要，分批烹饪以避免拥挤）。翻炒1-2分钟，直到刚熟并略带焦痕。用漏勺捞出，放在一旁。

   ~3 分钟
7. 7

   向炒锅中加入剩余的2汤匙植物油。加入剩余的青辣椒酱，翻炒1分钟至香气四溢。

   ~1 分钟
8. 8

   将煮好的米粉倒入炒锅中，翻炒以裹上辣椒酱。倒入准备好的酱汁，再翻炒2-3分钟，直到米粉均匀裹上酱汁并热透。

   ~3 分钟
9. 9

   将煮好的鱿鱼放回炒锅中。加入泰国罗勒叶和切丝的卡菲尔青柠叶。轻轻翻拌均匀，再煮1分钟，直到罗勒叶变软。

   ~1 分钟
10. 10

    立即盛盘，撒上新鲜香菜装饰。如果想要更辣的口感，可以将一小部分鱿鱼用铝箔包裹，加入几根额外的辣椒，然后短暂地烤一下。