香辣罗望子鸭腿配脆藕片

步骤

1. 1

   烤箱预热至 150°C（300°F）。

   ~10 分钟
2. 2

   用厨房纸巾将鸭腿彻底拍干。用盐和压碎的黑胡椒粒慷慨地调味。

   ~5 分钟
3. 3

   在一个大的烤箱安全锅或荷兰锅中，将鸭腿皮朝下放置。倒入鸭油，确保鸭腿大部分被淹没。加入切片生姜和大蒜瓣。盖上锅盖，放入预热好的烤箱。

4. 4

   慢炖鸭腿 2.5 至 3 小时，或直到肉质非常酥烂，容易脱骨。这个过程称为油封（confit）。

   ~150 分钟
5. 5

   在鸭腿油封的同时，准备莲藕。削去莲藕的皮，用曼陀林切片器或锋利的刀将其切成非常薄的片。用冷水冲洗藕片以去除多余的淀粉，然后将其完全拍干。

   ~15 分钟
6. 6

   在炒锅中用中高火加热植物油。分批炸藕片，直至金黄酥脆。用漏勺捞出，沥干油分，放在厨房纸巾上。撒上少许盐。

   ~10 分钟
7. 7

   在一个中等大小的平底锅中，将罗望子酱、棕榈糖、鱼露、青柠汁和水混合。用中火煮至冒泡，搅拌至糖溶解。加入切碎的泰国辣椒。煮 5-7 分钟，直到酱汁略微变稠。

   ~10 分钟
8. 8

   鸭腿油封完成后，小心地将鸭腿从鸭油中取出。过滤鸭油并留作他用。拍干鸭腿。

   ~5 分钟
9. 9

   在一个大的平底锅中，用中高火加热一汤匙留用的鸭油。将鸭腿皮朝下煎 3-4 分钟，直到表皮金黄酥脆。

   ~5 分钟
10. 10

    将火调至中火。将罗望子酱淋在鸭腿上，再煮 2-3 分钟，不断翻动，直到鸭腿被酱汁均匀覆盖，酱汁变得粘稠并焦糖化。

    ~5 分钟
11. 11

    按照包装说明或使用电饭煲煮泰国香米。用叉子打松。

    ~20 分钟
12. 12

    上菜时，在每个盘子上放一大份泰国香米饭。放上淋有罗望子酱的鸭腿。用脆藕片和新鲜香菜装饰。

    ~5 分钟