香脆莲藕片配咸焦糖酱

步骤

1. 1

   将莲藕去皮，用曼陀林切片器或锋利的刀切成非常薄的片，厚度约1-2毫米。在冷水下彻底冲洗切片，并用厨房纸巾将它们完全拍干。这是达到酥脆的关键。

   ~15 分钟
2. 2

   将植物油在深炸锅或厚底锅中加热至170°C。小心地分批炸莲藕片，直到它们呈金黄色且酥脆，每批约3-5分钟。用厨房纸巾沥干油并放凉。

   ~25 分钟
3. 3

   在炸莲藕的同时，准备焦糖酱。将大蒜切碎。在一个小炖锅中，混合糖、鱼露、酱油、米醋和水。用中火加热，搅拌直到糖溶解。

   ~5 分钟
4. 4

   将焦糖酱混合物煮沸。加入切碎的大蒜和辣椒碎。继续慢炖，偶尔搅拌，直到焦糖酱变稠呈糖浆状，并变成深琥珀色。这大约需要10-15分钟。注意不要烧焦。

   ~15 分钟
5. 5

   将焦糖酱从火上移开。将炸好的莲藕片加入装有焦糖酱的炖锅中。轻轻翻动，使每片莲藕都均匀裹上酱汁。加入烤香的芝麻，再次翻动。

   ~3 分钟
6. 6

   将裹好酱汁的莲藕片铺在放在烘焙纸上的冷却架上，以防粘连。让它们完全冷却。冷却后它们会变得更加酥脆。

   ~20 分钟