巴厘岛鸭腿油封配罗望子釉

步骤

1. 1

   准备鸭肉：清洁鸭肉并用厨房纸吸干水分。去除多余的脂肪。丢弃内脏。

   ~10 分钟
2. 2

   制作香料酱：将红葱头、大蒜、姜和高良姜粗略切碎。拍扁香茅和泰国柠檬叶。在干锅中烘烤芫荽籽和白胡椒粒，直至散发香味。将烘烤好的香料磨成细粉。

   ~15 分钟
3. 3

   混合香料：在研钵和杵或食品加工机中，将切碎的红葱头、大蒜、姜和高良姜与磨碎的香料一起研磨。加入姜黄粉、盐和少量水，制成糊状。

   ~10 分钟
4. 4

   腌制鸭肉：将香料糊均匀涂抹在鸭肉上，确保完全覆盖。将鸭肉、拍扁的香茅和泰国柠檬叶放入一个大碗或容器中。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少12小时，最好24小时，让风味充分融合。

   ~5 分钟
5. 5

   油封鸭肉：在大锅中用小火预热鸭油，直至达到120°C (250°F)。小心地将腌制好的鸭肉浸入热鸭油中。确保鸭肉完全被覆盖。如果未完全覆盖，请添加更多鸭油。

   ~30 分钟
6. 6

   慢炖鸭肉：盖上锅盖，将温度保持在110°C至120°C (230°F至250°F)之间，炖3至4小时，或直至鸭肉极其鲜嫩，骨肉易于分离。密切监测温度。

   ~240 分钟
7. 7

   取出并过滤：小心地将鸭肉从鸭油中取出并放在一旁。将鸭油通过细网筛过滤到一个耐热容器中。将鸭油留作将来使用。

   ~10 分钟
8. 8

   制作釉料：在一个中型锅中，混合罗望子酱、棕榈糖和水。用中火烹饪，搅拌直至糖溶解，混合物浓稠成糖浆状釉料。

   ~10 分钟
9. 9

   烤鸭肉：将烤箱预热至200°C (400°F)。将油封鸭放入烤盘中。慷慨地刷上罗望子釉。

   ~5 分钟
10. 10

    烘烤鸭肉：烘烤鸭肉15-20分钟，或直至表皮呈金黄色且酥脆，中途再刷一次釉料。

    ~20 分钟
11. 11

    静置并食用：将鸭肉静置5-10分钟后再切块。热食，淋上剩余的釉料。

    ~10 分钟