烟熏味噌蛋黄冻配黑蒜焦糖

步骤

1. 1

   在一个搅拌碗中，将蛋黄和 50 克白砂糖搅打至颜色变浅且略微浓稠。（5 分钟）

   ~5 分钟
2. 2

   在一个小锅中，混合白味噌酱、重奶油和牛奶。用中低火轻轻加热至刚开始冒烟。不要煮沸。（8 分钟）

   ~8 分钟
3. 3

   逐渐地将大约一半的温热奶油混合物缓慢地搅入蛋黄混合物中进行回火。（3 分钟）

   ~3 分钟
4. 4

   将回火后的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的奶油混合物混合。用打蛋器或木勺在小火上不断搅拌，直到蛋奶糊浓稠到可以挂在勺子背面。不要让它煮沸。温度应达到约 79°C (175°F)。（10 分钟）

   ~10 分钟
5. 5

   离火，然后拌入烟熏红椒粉。将蛋奶糊通过细网筛过滤到一个干净的碗中。（2 分钟）

   ~2 分钟
6. 6

   准备您的烟熏器：将樱桃木屑放入烟熏枪并点燃。开始冒烟后，将烟雾导向蛋奶糊碗中，用保鲜膜紧密覆盖，并让其浸泡至少 60 分钟。（60 分钟）

   ~60 分钟
7. 7

   在蛋奶糊浸泡的同时，制作黑蒜焦糖。在一个干净的锅中，混合 100 克白砂糖和 30 毫升水。用中火加热，不要搅拌，直到变成深琥珀色。（10 分钟）

   ~10 分钟
8. 8

   小心地搅入黄油，然后搅入切碎的黑蒜瓣和一小撮海盐。搅拌至顺滑。请注意，混合物会剧烈起泡。（3 分钟）

   ~3 分钟
9. 9

   将黑蒜焦糖倒入耐热容器中冷却。（0 分钟）

10. 10

    预热烤箱至 150°C (300°F)。将烟熏味噌蛋奶糊倒入四个烤杯中。将烤杯放入一个烤盘中，并在烤盘中倒入热水，直到水面到达烤杯侧面的一半高度（水浴）。（15 分钟）

    ~15 分钟
11. 11

    烘烤 30-35 分钟，或直到蛋奶糊凝固但中心仍然略微晃动。（35 分钟）

    ~35 分钟
12. 12

    将烤杯从水浴中取出，让它们冷却至室温，然后冷藏至少 1 小时再食用。（60 分钟）

    ~60 分钟
13. 13

    食用时，在每个冰镇的蛋奶糊上淋上少量黑蒜焦糖。（1 分钟）

    ~1 分钟