脆皮香茅猪肚粒配蘸酱

步骤

1. 1

   准备猪五花肉：将猪五花肉切成大约1英寸的方块。去除多余的硬脂肪，留下一层厚厚的脂肪以增加酥脆度。

   ~10 分钟
2. 2

   腌制猪五花肉：将香茅（仅使用白色和浅绿色部分）和大蒜切成细末。在一个大碗中，将猪五花肉块、切碎的香茅、切碎的大蒜、鱼露、糖和黑胡椒混合。充分搅拌，确保所有肉块都均匀裹上腌料。盖上盖子，冷藏至少2小时，或最好过夜。

   ~15 分钟
3. 3

   制作蘸酱：在一个小碗中，将青柠汁、水、鱼露、糖和红辣椒碎搅打均匀。放在一旁备用。

   ~5 分钟
4. 4

   炸猪五花肉：在一个平底锅中，中高火加热足量的植物油，能够没过猪五花肉块。当油温达到约175°C（350°F）时，小心地分批加入腌制好的猪五花肉，不要让锅太拥挤。每批炸约8-10分钟，或直到两面金黄酥脆。

   ~20 分钟
5. 5

   沥干猪五花肉：用漏勺将炸好的猪五花肉从油中捞出，放在铺有厨房纸的盘子上沥干多余的油。

   ~2 分钟
6. 6

   给猪五花肉裹酱：在一个干净的平底锅中，用小火轻轻加热准备好的蘸酱。将炸好的猪五花肉粒加入平底锅中，翻炒，使其均匀裹上酱汁。这大约需要1-2分钟。

   ~3 分钟
7. 7

   上菜：立即将裹好酱汁的猪五花肉粒转移到盘子里。可根据喜好撒上额外的辣椒碎或新鲜香菜作为装饰。