香辣鲜味鸭腿油封炸肉饼配松露蛋黄酱

步骤

1. 1

   预热烤箱至 150°C (300°F)。

2. 2

   冲洗鸭腿并拍干。用盐和黑胡椒粒充分调味。放入深烤盘中。

   ~5 分钟
3. 3

   在烤盘中加入鸭油、迷迭香枝、大蒜瓣和月桂叶。确保鸭腿完全浸没在鸭油中。

   ~5 分钟
4. 4

   用铝箔紧密覆盖烤盘，在预热的烤箱中烘烤 2 到 2.5 小时，或直至鸭肉非常嫩且易于脱骨。

   ~150 分钟
5. 5

   从鸭油中取出鸭腿，稍微放凉。保留鸭油供后续使用。去除鸭皮和骨头，将鸭肉撕碎。

   ~15 分钟
6. 6

   在一个平底锅中，用中火融化黄油。加入撕碎的鸭肉、五香粉、韩式辣椒粉和酱油。翻炒 2 分钟至香味散发并混合均匀。

   ~5 分钟
7. 7

   在另一个平底锅中，将面粉和牛奶搅拌均匀至顺滑。用中火加热并不断搅拌，直至煮成浓稠的白酱。大约需要 5-7 分钟。

   ~7 分钟
8. 8

   将浓稠的白酱加入鸭肉混合物中。打入蛋黄并充分搅拌，直至完全混合。混合物应浓稠且有粘性。

   ~3 分钟
9. 9

   将鸭肉混合物转移到碗中，放入冰箱冷藏至少 1 小时，使其变硬。

   ~60 分钟
10. 10

    在鸭肉混合物冷藏期间，准备松露蛋黄酱。在一个小碗中，将蛋黄酱、松露油、柠檬汁、蒜粉和一撮盐搅拌均匀。备用。

    ~5 分钟
11. 11

    冷藏后，将鸭肉混合物塑成小炸肉饼（直径约 1 英寸）。

    ~15 分钟
12. 12

    设置裹粉站：一个碗中放日式面包糠，另一个碗中放打散的鸡蛋。

    ~2 分钟
13. 13

    将每个炸肉饼先裹上打散的鸡蛋，然后均匀地裹上日式面包糠，轻轻按压使其粘牢。

    ~10 分钟
14. 14

    在一个深炸锅或锅中，将植物油加热至 180°C (350°F)。

    ~10 分钟
15. 15

    分批油炸炸肉饼，每批 3-4 分钟，或直至金黄色并内部加热均匀。不要使锅中过挤。

    ~4 分钟
16. 16

    用漏勺捞出炸肉饼，放在厨房纸上吸油。

    ~2 分钟
17. 17

    趁热搭配松露蛋黄酱享用。