芒果糯米饭咯吱脆配椰子焦糖

步骤

1. 1

   彻底淘洗糯米，直至淘米水变清。将米饭浸泡在清水中至少4小时或过夜。

2. 2

   沥干浸泡的米饭，将其放在铺有纱布或湿厨房毛巾的蒸笼中，在沸水上蒸20-25分钟，或直至米饭变软熟透。稍冷却。

   ~25 分钟
3. 3

   米饭蒸制期间，准备腊肠调味料。将红葱头和香菜梗切成细末。将它们与青柠皮屑、鱼露、烤米粉和干辣椒碎一起放入一个小碗中。混合均匀。这就是腊肠调味料。

   ~10 分钟
4. 4

   在食品加工机中，将稍稍冷却的蒸熟糯米和一小撮盐一起搅拌，直至形成半粘稠的面团。它应该有弹性但又不粘手。

   ~5 分钟
5. 5

   将准备好的腊肠调味料轻轻拌入米饭面团中。小心不要过度搅拌，否则米饭会变得糊状。混合物中应有可见的红葱头和香草碎。

   ~3 分钟
6. 6

   展开米纸。在每张米纸上涂抹一层薄而均匀的调味糯米混合物，覆盖约三分之二的表面。轻轻按压以使其粘合。避免拉伸或撕破米纸。

   ~10 分钟
7. 7

   在不粘锅中用中火加热植物油。小心地将准备好的米纸脆片，调味面朝下放入热油中。炸2-3分钟，直至金黄酥脆。翻面再炸1-2分钟。放在厨房纸上吸油。

   ~15 分钟
8. 8

   在脆片油炸期间，准备椰子焦糖。在锅中混合椰奶、棕榈糖和盐。用中火加热至微沸，搅拌直至糖溶解。继续小火慢炖，偶尔搅拌，10-15分钟，或直至酱汁浓稠至焦糖状。使用糖果温度计达到105°C（221°F）。稍冷却。

   ~20 分钟
9. 9

   剥皮并将熟芒果切成一口大小的块。

   ~5 分钟
10. 10

    上菜时，在每个盘子上放几片芒果糯米饭咯吱脆。铺上新鲜芒果块。慷慨地淋上温热的椰子焦糖，撒上烤芝麻。

    ~5 分钟