香茅咸蛋脆豆腐块

步骤

1. 1

   将老豆腐沥干水分并压实，去除多余水分。将豆腐切成约1英寸大小的块状。

   ~5 分钟
2. 2

   将香茅（仅白色部分）、大蒜和红辣椒切成细末。如果使用咖喱叶，则将其大致切碎。

   ~5 分钟
3. 3

   在一个小碗中，将咸鸭蛋黄搅打至基本顺滑。如果喜欢更顺滑的口感，可以用细网筛过滤。

   ~2 分钟
4. 4

   在一个大碗中，将豆腐块与玉米淀粉和白胡椒粉混合，直至均匀裹上一层。

   ~3 分钟
5. 5

   在中高火下加热一个煎锅中的植物油，直至油温达到约175摄氏度。

   ~5 分钟
6. 6

   分批小心地将裹好粉的豆腐块炸至金黄色且酥脆。每批大约需要5-7分钟。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。

   ~15 分钟
7. 7

   将火力调至中火。在同一个煎锅中，如果需要，可加入一汤匙油。炒香切碎的香茅、大蒜和辣椒，约1-2分钟。

   ~2 分钟
8. 8

   加入切碎的咖喱叶，再翻炒一分钟。

   ~1 分钟
9. 9

   倒入打散的咸鸭蛋黄。不停搅拌，煮至酱汁变浓稠并裹住香料，约2-3分钟。加入糖搅拌均匀。

   ~3 分钟
10. 10

    将炸好的豆腐块倒回锅中，与咸蛋黄混合物一起。轻轻翻拌，直至所有豆腐块都均匀裹上酱汁。立即食用。

    ~2 分钟