苦瓜鸭油封拉面

步骤

1. 1

   准备鸭油封：修剪掉鸭腿上多余的脂肪。在一个碗中，混合盐、黑胡椒粒、迷迭香和压碎的大蒜。将混合物均匀地涂抹在鸭腿上。将鸭腿放入一个浅盘中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少24小时（最多48小时）进行腌制。

   ~30 分钟
2. 2

   预热烤箱至150°C。用冷水彻底冲洗鸭腿，去除腌制混合物。用厨房纸巾拍干。将鸭腿放入一个刚好能容纳它们的烤箱安全烤盘中。将鸭油倒在鸭腿上，确保它们完全被覆盖。用锡纸紧密包裹。在预热好的烤箱中烘烤2.5至3小时，或直至肉质非常嫩，容易从骨头上脱落。

   ~180 分钟
3. 3

   在鸭子油封的同时，准备苦瓜。将苦瓜纵向切半，用勺子挖出种子和瓤。切成薄片。将苦瓜片在沸水中盐水中焯烫1分钟，然后立即放入冰水中，以停止烹饪并保持其鲜艳的绿色。沥干水分。

   ~15 分钟
4. 4

   准备拉面汤底：在一个大锅中，混合鸡汤、鲣鱼粉、酱油、味淋、姜片和八角。用中火煮沸。将火调至小火，慢炖至少30分钟以使其入味。

   ~30 分钟
5. 5

   鸭子煮好后，用漏勺将其从鸭油中取出。保留鸭油供其他用途。将鸭肉从骨头上撕下，丢弃皮和骨头。如果喜欢，可以在热平底锅中将撕碎的鸭肉煎脆，但这并非必需。

   ~10 分钟
6. 6

   将拉面汤底通过细网筛滤入一个干净的汤锅中，丢弃固体。保持汤底温热。

   ~5 分钟
7. 7

   根据包装说明煮拉面。沥干水分。

   ~5 分钟
8. 8

   组装拉面：将煮好的拉面分装到四个深碗中。将热汤底浇在面条上。慷慨地铺上撕碎的鸭油封鸭肉和焯烫过的苦瓜片。用切细的葱和烤香的芝麻点缀。

   ~5 分钟