烟熏鲷鱼配藏红花茴香乳液和脆炸刺山柑

步骤

1. 1

   将木屑浸泡在水中至少30分钟。用厨房纸巾拍干鲷鱼柳，用盐和胡椒慷慨地调味。

   ~5 分钟
2. 2

   准备烟熏。如果使用炉灶式烟熏炉，请遵循制造商的说明。通常，这包括将浸泡过的木屑放在烟熏炉底部，然后将鱼放在上面的架子上。如果使用烤架烟熏，请用铝箔制作一个装有木屑的烟熏袋，戳几个孔，然后放在热炭上。

   ~10 分钟
3. 3

   根据您的方法烟熏鲷鱼柳。对于炉灶式烟熏，这可能需要15-20分钟。对于烤架烟熏，目标温度约为107°C (225°F)，烟熏20-30分钟，或直到鱼煮熟并容易剥落。

   ~25 分钟
4. 4

   在鱼烟熏的同时，准备藏红花茴香乳液。将一个红葱头切成细丁，将大蒜瓣切末。修剪并切碎一半的茴香头。

   ~5 分钟
5. 5

   在中型锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切丁的红葱头，炒至变软，约3-4分钟。加入切末的大蒜和切丁的茴香，再炒5分钟，直至香气浓郁且变软。

   ~9 分钟
6. 6

   用干白葡萄酒刮锅，让其煨至体积减半，约3分钟。加入藏红花丝，搅拌均匀。

   ~3 分钟
7. 7

   倒入浓奶油，煮至微沸。偶尔搅拌，煮5-7分钟，直至酱汁略微变浓。用盐和胡椒调味。为了获得更顺滑的乳液，您可以用浸入式搅拌机小心地搅拌此混合物，或将其转移到普通搅拌机中（先稍微冷却）。用细网筛过滤，以获得额外的丝滑质地。

   ~12 分钟
8. 8

   准备脆炸刺山柑。沥干刺山柑，用厨房纸巾彻底拍干。在炸锅中用中高火加热剩余的橄榄油。小心地加入刺山柑（它们可能会溅射），炸至酥脆呈金黄色，约2-3分钟。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油。

   ~5 分钟
9. 9

   使用曼陀林切片器或锋利的刀将剩余的半个茴香头切成薄片。将新鲜欧芹切碎。

   ~3 分钟
10. 10

    盛盘时，在每个盘子上舀上足量的藏红花茴香乳液。将一片烟熏鲷鱼柳放在乳液上。撒上脆炸刺山柑、新鲜欧芹，挤上新鲜柠檬汁。如果喜欢，可用切薄片的生茴香装饰。

    ~5 分钟