鲜味炸弹金枪鱼 tataki 小食配烟熏红椒蛋黄酱

步骤

1. 1

   准备金枪鱼：将酱油、味淋、米醋和韩式辣椒粉在一个浅盘中混合。将金枪鱼柳腌制 15 分钟，中途翻面一次。

   ~15 分钟
2. 2

   煎金枪鱼：将炒锅用大火加热。将金枪鱼从腌料中取出，每面煎 30 秒，确保表面形成深色外壳，但内部保持生鲜。立即将煎好的金枪鱼浸入冰水中停止烹饪过程，然后吸干。

   ~5 分钟
3. 3

   准备蛋黄酱：将大蒜瓣切成非常细的末。在一个小碗中，将蛋黄酱、蒜末、烟熏红椒粉和柠檬汁一起搅打至顺滑且混合均匀。

   ~5 分钟
4. 4

   切金枪鱼：使用非常锋利的刀或曼陀林切片器，将煎好的金枪鱼切成薄片，大小适合一口。

   ~5 分钟
5. 5

   组装小食：在每个酥脆米饼上放一片金枪鱼。可选择性地淋上少量剩余的腌料。在每片金枪鱼上用裱花袋或勺子放上一团烟熏红椒蛋黄酱。用新鲜香菜叶装饰。

   ~10 分钟