香辣荔枝鸭腿酥拌炒

步骤

1. 1

   用盐和现磨黑胡椒粒慷慨地给鸭腿调味。将鸭腿放入一个大锅中，完全用鸭油覆盖。确保鸭腿完全浸没。用小火，不加盖，煮 2 到 2.5 小时，或者直到肉非常嫩，容易从骨头上脱落。这是鸭腿酥的制作过程。

   ~150 分钟
2. 2

   用漏勺将鸭腿从油中取出，放在盘子上。保留鸭油供其他用途。稍稍冷却后，将鸭肉撕成丝，丢弃骨头和皮。如果喜欢，可以在热锅中单独将鸭皮弄脆，以增加额外的口感。

   ~15 分钟
3. 3

   准备香料：将新鲜姜末和蒜末切碎。将红洋葱和墨西哥辣椒切成薄片。去皮去核新鲜荔枝，如果使用罐头荔枝，则保留糖浆。

   ~10 分钟
4. 4

   在一个小碗中，将酱油、绍兴酒、米醋和麻油搅拌均匀，制成炒菜酱汁。在另一个非常小的碗中，将玉米淀粉与水混合，制成水淀粉。

   ~5 分钟
5. 5

   在高火上在炒锅中加热 2 汤匙植物油。加入姜末和蒜末，翻炒 30 秒至出香味。加入切片的红洋葱和墨西哥辣椒，再翻炒 2 分钟至变软。

   ~3 分钟
6. 6

   将撕好的鸭腿酥加入炒锅。翻炒 2-3 分钟，让鸭肉热透并稍微变脆。

   ~3 分钟
7. 7

   将准备好的荔枝加入炒锅。轻轻搅拌均匀，注意不要将荔枝弄碎。煮 1 分钟。

   ~1 分钟
8. 8

   将炒菜酱汁倒入炒锅。煮沸并炖 1 分钟。搅拌水淀粉，然后一边搅拌一边逐渐加入炒锅，直到酱汁变浓稠至您想要的稠度。

   ~2 分钟
9. 9

   上菜前撒上新鲜切碎的香菜。立即搭配蒸米饭食用。