咸味味噌焦糖 & 黑芝麻麻糬冰淇淋

步骤

1. 1

   准备味噌焦糖：在一个中号平底锅中，混合重奶油、白砂糖和红糖。用中火加热，搅拌直至糖溶解。煮沸并煮 5-7 分钟，直到略微变浓稠。

   ~15 分钟
2. 2

   在一个单独的碗中，将白味噌酱和黄油搅打至顺滑。将热奶油混合物逐渐搅入味噌黄油混合物中。将混合物倒回平底锅中，用小火加热，不断搅拌，直到达到 80°C。离火，加入香草精。

   ~10 分钟
3. 3

   在一个干净的碗中搅打蛋黄。慢慢地将约半杯热奶油混合物逐渐搅入蛋黄中进行回火。将回火的蛋黄混合物倒回平底锅中，与剩余的奶油混合物混合。用小火加热，用木勺不断搅拌，直到蛋奶糊浓稠到可以挂在勺子上（约 5-7 分钟）。不要煮沸。

   ~15 分钟
4. 4

   将蛋奶糊通过细网筛过滤到一个干净的碗中。稍稍冷却，然后用保鲜膜盖住，直接压在表面上以防止形成一层皮。在冰箱中彻底冷藏至少 4 小时，或最好过夜。

   ~5 分钟
5. 5

   用干煎锅中低火烤黑芝麻，直到散发香味，约 3-5 分钟。冷却后，在食品加工机或研钵和研杵中磨碎。

   ~10 分钟
6. 6

   当蛋奶糊完全冷却后，按照冰淇淋机制造商的说明进行搅打。在搅打的最后几分钟，加入磨碎的黑芝麻和任何保留的整个烤芝麻。

   ~30 分钟
7. 7

   将冰淇淋转移到密封容器中，冷冻至变硬，约 2-4 小时。

   ~180 分钟
8. 8

   制作麻糬面团：在一个微波炉安全碗中，混合糯米粉、白砂糖和水。搅拌至顺滑。

   ~5 分钟
9. 9

   将混合物高火微波 1 分钟。充分搅拌。再微波 1 分钟，再次搅拌。最后微波 30 秒到 1 分钟，或直到面团变得半透明且粘稠。注意不要过度烹饪。

   ~3 分钟
10. 10

    在一个干净的表面和擀面杖上撒上大量的玉米淀粉。将热麻糬面团放在玉米淀粉上。让其稍微冷却约 5 分钟。

    ~5 分钟
11. 11

    将麻糬面团擀成薄片（约 2-3 毫米厚），呈大长方形。切成 12 个相等的方块。

    ~10 分钟
12. 12

    挖出小球状的冷冻冰淇淋（直径约 1.5 英寸）。将一个冰淇淋球放在每个麻糬方块的中心。小心地将麻糬的边缘向上卷起并包裹住冰淇淋，捏紧以完全封口。您可能需要用少量水润湿麻糬的边缘以帮助其粘合。

    ~15 分钟
13. 13

    将麻糬冰淇淋球放在铺有烘焙纸的烤盘上。立即冷冻至少 2-3 小时，或直到变硬。

    ~180 分钟