韩式辣酱巧克力慕斯配蜜饯姜脆片

步骤

1. 1

   使用隔水加热法或微波炉（分次加热，每次短时间）融化黑巧克力，搅拌至顺滑。放在一旁稍稍冷却。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个小锅中，将100毫升重奶油与韩式辣酱一起温和加热至即将沸腾。持续搅拌，确保韩式辣酱完全融合。离火。

   ~10 分钟
3. 3

   在另一个碗中，将蛋黄和50克细砂糖一起搅拌，直到颜色变浅，略微浓稠。

   ~3 分钟
4. 4

   将温热的韩式辣酱奶油缓慢地、一滴一滴地倒入蛋黄混合物中，同时不断搅拌，以进行蛋黄的调温。将调温后的混合物倒回小锅中。

   ~2 分钟
5. 5

   用小火加热蛋奶糊，用打蛋器不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，能沾在勺子背面（约8-10分钟）。注意不要煮沸。

   ~10 分钟
6. 6

   将蛋奶糊离火，用细网筛过滤到盛有融化巧克力的碗中。加入香草精。搅拌至顺滑并乳化。

   ~3 分钟
7. 7

   在一个干净的碗中，将剩余的150毫升重奶油打发至出现软性纹路。

   ~5 分钟
8. 8

   将打发好的鲜奶油轻轻地翻拌入巧克力韩式辣酱混合物中，直到没有条纹为止。注意不要过度搅拌。

   ~3 分钟
9. 9

   将慕斯舀入或挤入食用杯中。用保鲜膜盖好，冷藏至少2小时，或直到凝固。

10. 10

    在慕斯冷藏期间，准备蜜饯姜脆片。给新鲜生姜去皮，切成非常薄的片（约1毫米厚）。

    ~15 分钟
11. 11

    在一个小锅中，混合100克细砂糖和50毫升水。用中火加热，搅拌至糖溶解。煮沸。

    ~5 分钟
12. 12

    将切薄的姜片加入糖浆中。用小火温和地煮15-20分钟，或直到姜片变得半透明，糖浆明显变浓稠。

    ~20 分钟
13. 13

    用叉子或镊子小心地将姜片从糖浆中取出，平铺在铺有烘焙纸的烤盘上。让它们干燥并变脆，至少1小时，或直到酥脆。

    ~60 分钟
14. 14

    一旦慕斯凝固且姜脆片酥脆，在上桌前，在每个慕斯杯上放几片蜜饯姜脆片。

    ~1 分钟