藏红花烟熏鳗鱼泡芙配埃斯佩莱特辣椒蛋黄酱

步骤

1. 1

   烤箱预热至 200°C。将烤盘铺上烘焙纸。

2. 2

   在一个中号平底锅中，将水、黄油和盐混合。在中高火上煮沸。

   ~5 分钟
3. 3

   离火，立即一次性加入面粉。用力搅拌，直到形成一个光滑的面团球，并能从锅边剥离。

   ~2 分钟
4. 4

   将锅放回小火上，不断搅拌，煮 1-2 分钟，将面团弄干。

   ~2 分钟
5. 5

   将面团转移到一个大搅拌碗中。冷却 5 分钟。

   ~5 分钟
6. 6

   在一个小碗中，将藏红花丝与 2 汤匙温水搅打。静置 5 分钟。

   ~5 分钟
7. 7

   将鸡蛋一次一个地加入面团中，每次加入后都要充分搅拌，直到完全融合，面团光滑有光泽。将泡好的藏红花混合物与面团混合。

   ~8 分钟
8. 8

   拌入磨碎的格鲁耶尔奶酪和切碎的烟熏鳗鱼，直到均匀分布。

   ~1 分钟
9. 9

   将面团转移到装有大星形裱花嘴的裱花袋中。在准备好的烤盘上挤出直径约 1.5 英寸的面团堆，每个之间留出约 2 英寸的间隙。

   ~10 分钟
10. 10

    烘烤 20 分钟，然后将烤箱温度降低至 175°C，再烘烤 15-20 分钟，或直到呈金黄色并膨胀。在烘烤的前 20 分钟内不要打开烤箱门。

    ~35 分钟
11. 11

    在泡芙烘烤的同时，准备蛋黄酱。在一个食品料理机中，加入大蒜瓣、蛋黄、柠檬汁和埃斯佩莱特辣椒。搅拌至光滑。

    ~3 分钟
12. 12

    在食品料理机运转时，以细而稳定的细流慢慢淋入橄榄油，直到形成浓稠、乳化的蛋黄酱。

    ~5 分钟
13. 13

    用盐和现磨黑胡椒调味蛋黄酱。转移到小碗中，用保鲜膜覆盖，保鲜膜直接贴在蛋黄酱表面，以防止结皮。冷藏直至食用。

    ~5 分钟
14. 14

    泡芙烤好后，从烤箱中取出，在网架上稍微冷却。

    ~5 分钟
15. 15

    将温热的泡芙与冷藏的埃斯佩莱特辣椒蛋黄酱一起蘸食。