绿香蕉乌头鱼鱼酱火锅

步骤

1. 1

   准备发酵鱼酱底料：在一个中型锅中，加入发酵鱼酱和 1 杯水。慢炖 15 分钟，然后用细网筛过滤掉固体。丢弃固体。

   ~20 分钟
2. 2

   准备香料：将大蒜和红葱头切成细末。拍扁并切碎香茅。将辣椒切成薄片。放在一旁。

   ~10 分钟
3. 3

   准备蔬菜：将绿香蕉切成 1 英寸厚的片，立即浸泡在盐水中以防变色。将茄子切成大小相似的块。将苦瓜纵向切半并挖出种子。将苦瓜在沸水中焯烫 2 分钟，然后放入冰水中冷却。沥干并放在一旁。

   ~20 分钟
4. 4

   准备鱼：将乌头鱼切成一口大小的块。用少许盐轻轻调味。

   ~5 分钟
5. 5

   在一个大锅中，用一汤匙中性油将切碎的大蒜、红葱头和香茅炒香（约 2 分钟）。加入过滤后的发酵鱼酱汁、鱼露和糖。慢炖。

   ~10 分钟
6. 6

   将绿香蕉和茄子加入慢炖的汤中。煮 10-15 分钟，或直到变软。加入焯烫过的苦瓜。

   ~15 分钟
7. 7

   将乌头鱼块轻轻放入火锅中。煮 3-5 分钟，或直到鱼肉不透明且煮熟。小心不要煮过头。

   ~5 分钟
8. 8

   将切片的辣椒加入火锅中。

9. 9

   立即将火锅端上桌。将新鲜的泰式罗勒和苏子叶放在一旁。搭配煮好的米粉。

   ~5 分钟