金枪鱼酸罗望子茄子芒果咖喱

步骤

1. 1

   准备香料酱：将红葱头、大蒜、红辣椒、鸟眼辣椒（如果使用）、石栗、高良姜、姜黄和生姜捣碎或打成细酱。

   ~15 分钟
2. 2

   准备青芒果，去皮并切成丝。将紫茄子切成一口大小的块，并浸泡在盐水中以防变色。

   ~10 分钟
3. 3

   将金枪鱼里脊切成约 2 英寸的大块。用少许盐调味。

   ~5 分钟
4. 4

   拍打香茅。撕开姜黄叶（如果使用）。

   ~2 分钟
5. 5

   在一个大锅中用中火加热植物油。加入香料酱，翻炒至香味散发，油份分离，约 8-10 分钟。

   ~10 分钟
6. 6

   加入拍打过的香茅、卡菲尔青柠叶、姜黄叶（如果使用）和酸梅干。翻炒 1 分钟至芳香。

   ~1 分钟
7. 7

   倒入稀椰奶。煮沸，然后加入沥干的茄子。煮约 10-15 分钟，直到茄子变软但不至于糊烂。

   ~15 分钟
8. 8

   加入浓稠椰奶和罗望子酱。轻轻搅拌均匀，防止椰奶分离。煮至微沸。

   ~5 分钟
9. 9

   小心地将金枪鱼块加入慢炖的咖喱中。不要剧烈搅拌，以免鱼块碎裂。慢炖 5-7 分钟，或直到金枪鱼煮熟。

   ~7 分钟
10. 10

    加入切丝的青芒果。再煮 2-3 分钟，直到稍微变软但仍保持其酸味。

    ~3 分钟
11. 11

    用盐和糖调味。如果需要，可以用更多罗望子酱调整酸度。

    ~2 分钟
12. 12

    热食，可选择用新鲜香菜或红辣椒片装饰。