酿石榴羊肩配酸樱桃釉

步骤

1. 1

   烤箱预热至 160°C。冲洗羊肩肉并擦干。用锋利的刀在羊肩肉上切几个深口。

   ~10 分钟
2. 2

   在一个小碗中，混合切末的大蒜、一半孜然粉、一半香菜籽粉、1 茶匙盐和一半黑胡椒。将混合物填入羊肩肉的切口中。

   ~5 分钟
3. 3

   在中高火下，用一个大锅加热 2 汤匙橄榄油。将羊肩肉两面煎至深褐色。将羊肉从锅中取出，放在一旁。

   ~15 分钟
4. 4

   将切碎的洋葱加入同一个锅中，翻炒至变软，约 5 分钟。加入剩余的孜然粉、香菜籽粉、肉桂棒和多香果。煮 1 分钟至香味四溢。

   ~6 分钟
5. 5

   冲洗意大利米，然后将其与洋葱和香料一起加入锅中。搅拌，让米饭裹上香料，煮 1 分钟。

   ~1 分钟
6. 6

   将煎好的羊肩肉放回锅中，放在米饭混合物上面。倒入羊肉高汤或水以及剩余的 1 茶匙盐和一半黑胡椒。煮沸。

   ~5 分钟
7. 7

   用锅盖将锅盖严（如果锅盖不密封，则使用铝箔），然后放入预热好的烤箱中。炖 3 小时，或直至羊肉非常软嫩，易于剥离。

   ~180 分钟
8. 8

   在羊肉炖煮期间，准备馅料。在一个中等大小的碗中，混合石榴籽、切碎的薄荷、切碎的欧芹和干酸樱桃。

   ~5 分钟
9. 9

   羊肉炖好后，小心地将其从骨头上取出。将烹饪液过滤到碗中，丢弃固体。将米饭和羊肉放在一旁稍微冷却。

   ~10 分钟
10. 10

    小心地将羊肉从骨头上撕下，丢弃多余的脂肪或软骨。将撕碎的羊肉与煮熟的米饭以及石榴和香草混合物混合。根据口味用盐和胡椒调味。

    ~10 分钟
11. 11

    小心地将羊肉和米饭混合物重新填回羊肩肉原来的空腔中。如果馅料过多，可以放在旁边食用。

    ~5 分钟
12. 12

    在一个小锅中，混合酸樱桃汁、蜂蜜和柠檬汁。用中火煮沸，偶尔搅拌，煮 10-15 分钟，直至釉汁稍微变稠。如果需要，可以过滤。

    ~15 分钟
13. 13

    将酿好的羊肩肉放回锅中，与过滤后的烹饪液一起。将酸樱桃釉倒在酿好的羊肉顶部。不盖盖子放回烤箱，再烤 15-20 分钟，让釉汁稍微焦糖化。

    ~20 分钟
14. 14

    在切片并与周围的米饭混合物和额外的釉汁一起食用前，让羊肉静置 10 分钟。

    ~10 分钟