羊腿配烟熏茄泥

步骤

1. 1

   预热烤箱至 160°C (325°F)。用盐和胡椒充分调味羊腿。

2. 2

   在中高火上用一个大锅加热 2 汤匙橄榄油。将羊腿各面煎至深褐色。

   ~10 分钟
3. 3

   取出羊腿，放在一旁。在锅中加入剩余的 2 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，炒至变软，约 5-7 分钟。

   ~7 分钟
4. 4

   加入切碎的大蒜，炒 1 分钟至出香味。拌入番茄膏，再炒一分钟。

   ~2 分钟
5. 5

   加入切块番茄、牛肉高汤、牛至、百里香、1 茶匙盐和 0.5 茶匙黑胡椒。煮沸。

   ~5 分钟
6. 6

   将羊腿放回锅中，确保它们大部分被浸没。盖紧锅盖。

7. 7

   将锅放入预热好的烤箱中，慢炖 2.5 至 3 小时，或直至羊肉用叉子可以轻松弄碎。

   ~180 分钟
8. 8

   在炖羊腿的同时，准备茄泥。烤或烘烤茄子，直到表皮烤焦，果肉非常软烂。

   ~45 分钟
9. 9

   待茄子冷却至可处理的程度，挖出果肉并丢弃表皮。将茄子果肉放入食品加工机中，搅打至顺滑。

   ~5 分钟
10. 10

    在中等大小的平底锅中，用中火融化黄油。搅入面粉形成糊状，炒 1 分钟。

    ~2 分钟
11. 11

    逐渐搅入牛奶，直至顺滑浓稠。拌入搅打好的茄泥和擦碎的卡什卡瓦尔奶酪。根据口味用盐和胡椒调味。

    ~5 分钟
12. 12

    羊腿炖好后，将其从炖煮液中取出。撇去炖煮液中多余的脂肪，如果需要，可以在炉灶上稍微收浓。

    ~10 分钟
13. 13

    盛盘时，在每个盘子上舀一勺足量的茄泥。在上面放上羊腿，然后淋上一些浓郁的炖煮液。