香料印尼羊肉咖喱（Rujak酱风味）

步骤

1. 1

   在干锅中将香菜籽和孜然籽烘烤至芳香（约2分钟）。放凉。

   ~5 分钟
2. 2

   使用研钵和研杵或食品加工机，将烘烤过的香料籽、石栗、红葱头、大蒜、红辣椒、姜和姜黄片磨成细糊。可能需要加一点水帮助研磨。

   ~15 分钟
3. 3

   在中高火的锅中加热植物油。加入香料糊，翻炒至芳香且油分离，约8-10分钟。

   ~10 分钟
4. 4

   将羊肉块加入锅中，两面煎至金黄。大约需要5-7分钟。

   ~7 分钟
5. 5

   倒入稀椰浆，加入拍扁的香茅、卡菲尔柠檬叶和高良姜片。煮沸后转小火，盖上盖子，煮1.5至2小时，或直至羊肉变嫩。偶尔搅拌。

   ~120 分钟
6. 6

   羊肉变嫩后，加入浓椰浆、棕榈糖、罗望子酱和盐。不盖盖子炖煮20-30分钟，让酱汁变浓稠，风味融合。根据需要调整调味料。

   ~30 分钟
7. 7

   在咖喱炖煮的同时，准备Rujak酱。在搅拌机中，加入切丁的菠萝、切丁的芒果，如果需要可以加少量水以打至顺滑。用少许盐和棕榈糖调味。

   ~10 分钟
8. 8

   将青柠汁搅拌入打好的Rujak酱中。在一个单独的小碗里，将切丁的黄瓜与少量Rujak酱、切碎的烤花生和少许青柠汁混合，作为装饰。

   ~5 分钟
9. 9

   盛盘时，将热羊肉咖喱舀入碗中。在咖喱上淋上足量的菠萝-芒果Rujak酱。用黄瓜和花生混合物装饰。