泡菜年糕焦糖布丁

步骤

1. 1

   将发酵泡菜切碎。如果年糕较大，将其切成小块，方便食用。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个平底锅中，用中小火温和加热重奶油。不要煮沸。加入切碎的泡菜、韩式辣椒粉和鱼露。慢炖10分钟以使风味融入。

   ~10 分钟
3. 3

   将奶油混合物通过细网筛过滤到一个干净的碗中，轻轻按压固体以尽可能多地提取液体。丢弃固体。

   ~3 分钟
4. 4

   在另一个中等大小的碗中，将蛋黄和100克细砂糖一起搅拌，直到颜色变浅且略微浓稠。

   ~5 分钟
5. 5

   通过逐渐搅入约一半的温热奶油混合物来缓慢地给蛋黄混合物进行回火。混合均匀后，将回火好的蛋液倒回锅中，与剩余的奶油混合。

   ~5 分钟
6. 6

   用小火煮蛋奶糊，同时用木勺不断搅拌，直到浓稠到可以挂在勺子背面。切勿煮沸，否则会结块。这通常需要8-10分钟。

   ~10 分钟
7. 7

   拌入芝麻油。轻轻拌入准备好的年糕块。

   ~2 分钟
8. 8

   将蛋奶糊混合物均匀地倒入四个耐热小碗中。

   ~2 分钟
9. 9

   将耐热小碗放入烤盘中，并在烤盘中注入热水，水的高度应到达耐热小碗的一半。这是一个水浴。

   ~5 分钟
10. 10

    在预热至 150°C (300°F) 的烤箱中烘烤35-45分钟，或直到边缘凝固但中心仍略微晃动。

    ~40 分钟
11. 11

    从水浴中取出耐热小碗，在室温下冷却。然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，直到完全冷却并凝固。

    ~10 分钟
12. 12

    上桌前，在每个冷藏好的布丁顶部均匀撒上约1汤匙额外的细砂糖。使用厨房喷枪将糖焦化至金黄色和冒泡，形成硬脆层。

    ~3 分钟