薰衣草风味油封鸭腿馄饨配柑橘黄油酱

步骤

1. 1

   准备油封鸭腿：将鸭腿拍干。在一个小碗中，混合盐、胡椒和薰衣草。将混合物均匀地涂抹在鸭腿上。将鸭腿放入一个容器中，用鸭油完全覆盖，确保鸭腿完全浸没在油中。盖上盖子，冷藏至少12小时。

   ~15 分钟
2. 2

   烹饪油封鸭腿：预热烤箱至150°C。用烘焙纸盖住容器，然后再盖上铝箔。烘烤2.5至3小时，或直至鸭肉非常嫩且骨肉分离。在鸭油中冷却。

   ~180 分钟
3. 3

   撕碎鸭肉：冷却后，将鸭腿从鸭油中取出。撕碎鸭肉，丢弃鸭皮和骨头。过滤并保留鸭油供日后使用。您可以将鸭肉切成细末，或在食品加工机中脉冲处理，直至呈现粗糙的质地。

   ~10 分钟
4. 4

   制作意大利面团：在一个搅拌碗中混合面粉和一撮盐。在中心挖一个坑，打入鸡蛋。逐渐将鸡蛋打入面粉中，一次加入一汤匙水，直到形成一团粗糙的面团。在撒了面粉的表面上揉面8-10分钟，直到面团光滑有弹性。

   ~15 分钟
5. 5

   醒面团：将面团紧紧包裹在保鲜膜中，在室温下静置至少30分钟。

   ~30 分钟
6. 6

   制作馄饨：将面团分成几份。使用压面机或擀面杖将每份面团擀成非常薄的片。在一片面皮上放上少量撕碎的鸭肉馅（约1茶匙），均匀间隔。在馅料周围刷上水。在上面盖上另一片面皮，用力压实馅料周围以密封，排出所有空气。用刀或馄饨刀切成单个馄饨。

   ~30 分钟
7. 7

   制作柑橘黄油酱：将红葱头切碎。在一个平底锅中用中火融化1汤匙鸭油。加入红葱头炒至变软，约3分钟。倒入白葡萄酒刮起锅底的棕色碎屑。煮沸至减少一半。

   ~10 分钟
8. 8

   继续制作黄油酱：将火力调低。分几次逐渐加入冷黄油块，每块黄油融化后再加入下一块。酱汁会乳化并变得浓稠。不要让它煮沸。拌入柠檬汁和橙汁。用盐和胡椒调味。用细网筛过滤到小碗中，丢弃固体。

   ~15 分钟
9. 9

   煮馄饨：在一个大锅中将加盐的水煮至微沸。小心地放入馄饨，煮3-5分钟，或直至馄饨浮到水面且变软。

   ~5 分钟
10. 10

    盛盘：用漏勺小心地将馄饨从水中捞出。将馄饨摆放在餐盘上。将柑橘黄油酱淋在馄饨上。撒上切碎的新鲜欧芹作为装饰。立即食用。

    ~2 分钟