薰衣草蜂蜜油封鸭腿配藏红花烩饭

步骤

1. 1

   将鸭腿拍干。在一个小碗中，混合犹太食盐和干薰衣草。将混合物均匀涂抹在鸭腿上。放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好过夜。

   ~15 分钟
2. 2

   将烤箱预热至 120°C (250°F)。用冷水冲洗鸭腿，并彻底拍干。将鸭腿放入深烤盘中。将融化的鸭油倒入鸭腿上，确保鸭腿完全被覆盖。用烘焙纸覆盖烤盘，然后再覆盖锡箔纸。

   ~10 分钟
3. 3

   将鸭腿放入预热好的烤箱中油封 3 至 4 小时，或直到肉质非常嫩，可以轻松从骨头上脱离。

   ~240 分钟
4. 4

   在鸭腿油封期间，准备藏红花高汤。在一个小奶锅中，加热 1 杯鸡高汤和藏红花丝。让其浸泡至少 15 分钟。

   ~15 分钟
5. 5

   将红葱头和大蒜切末。在一个中号奶锅中，用中火融化黄油。加入红葱头，翻炒至变软，约 5 分钟。加入大蒜，再翻炒 1 分钟至香味散发。

   ~6 分钟
6. 6

   将意大利米加入奶锅中，翻炒 1-2 分钟，不断搅拌，直到米粒边缘变得半透明。

   ~2 分钟
7. 7

   倒入白葡萄酒，搅拌直至完全吸收。

   ~1 分钟
8. 8

   开始一次加入一勺鸡高汤，不断搅拌，直到每一勺都完全吸收后再加入下一勺。重复此过程约 18-20 分钟，或直到米饭变得奶油状且呈弹牙状态 (al dente)。

   ~20 分钟
9. 9

   拌入藏红花高汤，继续煮至吸收，烩饭变得顺滑。拌入磨碎的帕玛森奶酪、剩余的黄油和切碎的欧芹。根据口味用盐和现磨黑胡椒调味。

   ~5 分钟
10. 10

    将鸭腿从油封鸭油中取出。可以将其放入热锅中煎至表皮酥脆，或放入烤箱中烤几分钟。在烹饪的最后几分钟，轻轻将蜂蜜拌入油封鸭油中，并刷在鸭皮上使其上釉。

    ~15 分钟
11. 11

    将酥脆的油封鸭腿放在一大份藏红花烩饭上。在鸭腿上淋上一些保留的油封鸭油以增加风味。

    ~1 分钟