香茅椰浆糯米冻糕配香兰焦糖

步骤

1. 1

   将糯米在冷水下彻底冲洗，直到水变清。将米饭浸泡在水中至少4小时或过夜。

2. 2

   沥干浸泡好的糯米。将米饭蒸25-30分钟，直到煮熟且松软。

   ~30 分钟
3. 3

   米饭蒸制过程中，在一个平底锅中用中小火温和加热200毫升椰奶、50克白砂糖和1/4茶匙盐，搅拌至糖溶解。不要煮沸。

   ~10 分钟
4. 4

   米饭煮好后，将其转移到一个大碗中。将温热的椰奶混合物倒在糯米饭上，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，静置至少30分钟，让米饭吸收液体。

   ~30 分钟
5. 5

   制作香茅果冻：拍打香茅，然后切成大块。将香茅在200毫升水中炖煮15分钟以浸出香味。用细网筛过滤液体，丢弃香茅。

   ~20 分钟
6. 6

   在一个干净的平底锅中，将过滤的香茅液体与5克琼脂粉和50克白砂糖混合。边搅拌边煮沸，直到琼脂完全溶解。倒入浅盘中，放入冰箱冷藏，约30-45分钟，直到凝固。

   ~45 分钟
7. 7

   香茅果冻凝固后，切成小方块。如果喜欢更顺滑的口感，也可以稍微打碎。

   ~5 分钟
8. 8

   制作香兰焦糖：在一个食品加工机中，将香兰叶与少量水一起打成顺滑的糊状。用细网筛过滤，提取香兰汁。

   ~10 分钟
9. 9

   在一个平底锅中，将100克红糖和50毫升水混合。用中火烹煮，不要搅拌，直到变成琥珀色焦糖。小心地搅入剩余的200毫升椰奶（会冒泡）、1/4茶匙盐和香兰汁。搅拌至顺滑且略微变稠。

   ~15 分钟
10. 10

    搅入30克黄油和1汤匙青柠汁，直到黄油融化并混合均匀。让焦糖稍微冷却。

    ~5 分钟
11. 11

    组装冻糕：在每个 serving glass 的底部舀入一层准备好的椰浆糯米饭。上面放一层切好的香茅果冻块，然后淋上香兰焦糖酱。根据喜好重复分层，最后淋上焦糖。

    ~10 分钟
12. 12

    在食用前，将冻糕放入冰箱冷藏至少30分钟。

    ~30 分钟