烟熏鸭胸配苦橙釉及鲜味蘑菇末

步骤

1. 1

   在鸭胸皮上用刀划出交叉的菱形花纹，注意不要切到肉。用盐和胡椒慷慨地调味。（5分钟）

   ~5 分钟
2. 2

   在一个小锅里，混合橙汁、橙皮屑、蜂蜜、香醋和酱油。用中火煮至釉汁稍微变浓稠，约10-15分钟。拌入烟熏液。备用。（15分钟）

   ~15 分钟
3. 3

   将混合蘑菇切碎。将红葱头和大蒜切末。（5分钟）

   ~5 分钟
4. 4

   在一个大平底锅中用中火加热1汤匙黄油。加入红葱头，炒至变软，约3分钟。加入大蒜，再炒1分钟至芳香。（5分钟）

   ~5 分钟
5. 5

   将切碎的蘑菇和新鲜百里香加入平底锅。偶尔搅拌，煮至蘑菇释放水分，呈深棕色且软嫩，约15-20分钟。用盐和胡椒调味。如果有食品料理机，可以将煮好的蘑菇打碎至更细腻的质地，制作更顺滑的蘑菇末。（20分钟）

   ~20 分钟
6. 6

   将鸭胸皮朝下放入一个冷的、大的平底锅中。用中低火加热8-10分钟，让脂肪慢慢析出。定期倒掉多余的脂肪。（10分钟）

   ~10 分钟
7. 7

   翻转鸭胸，将肉面煎2-3分钟。将鸭胸转移到铺有烘焙纸的烤盘上。慷慨地刷上苦橙釉。（5分钟）

   ~5 分钟
8. 8

   放入预热至200°C（400°F）的烤箱中烘烤8-10分钟，或直至内部温度达到54-57°C（130-135°F），达到五成熟。如果想要更酥脆的釉汁，可以使用厨房喷枪短暂加热。（10分钟）

   ~10 分钟
9. 9

   将鸭胸静置5-10分钟后再切片。（10分钟）

   ~10 分钟
10. 10

    将切片鸭胸与大量鲜味蘑菇末一起上桌。淋上剩余的釉汁。（0分钟）