四川花椒烤鸭胸配黑蒜酱

步骤

1. 1

   在鸭胸的皮上划出交叉的菱形花纹，注意不要切到肉。用厨房纸巾拍干。

   ~5 分钟
2. 2

   在干燥的平底锅中用中火将四川花椒和辣椒碎炒香，约2分钟。稍稍冷却后，用研钵和杵或香料研磨机将它们与海盐和黑胡椒粒一起磨碎。

   ~8 分钟
3. 3

   将香料混合物均匀地按压在鸭胸的皮面上。

   ~2 分钟
4. 4

   在一个小碗中，将黑蒜瓣捣成泥。加入酱油、绍兴酒、蜂蜜、米醋、芝麻油和水搅拌均匀，制成酱汁。

   ~5 分钟
5. 5

   将鸭胸皮朝下放入冷的、干燥的平底锅中。用中低火烹饪10-12分钟，让脂肪释出，使皮变得酥脆。

   ~12 分钟
6. 6

   翻转鸭胸，肉面朝下再烹饪4-6分钟，至五成熟，或根据您想要的熟度调整时间。

   ~6 分钟
7. 7

   将鸭胸从锅中取出，放在砧板上静置5-10分钟。

   ~10 分钟
8. 8

   在鸭胸静置期间，倒掉锅中大部分释出的脂肪，留约1汤匙。将黑蒜酱汁倒入锅中，用中火加热，不断搅拌，直至酱汁变浓稠，约2-3分钟。

   ~3 分钟
9. 9

   将静置好的鸭胸切片，淋上足量的黑蒜酱汁。

   ~2 分钟