青柠柚子慕斯配姜糖脆片

步骤

1. 1

   在一个小锅里，混合柚子汁和青柠叶。轻轻加热至散发香味，不要煮沸。离火，盖上盖子，浸泡15分钟。

   ~15 分钟
2. 2

   用细网筛将浸泡过的柚子汁过滤到一个干净的碗里，丢弃青柠叶。稍微放凉。

   ~5 分钟
3. 3

   在另一个碗里，将蛋黄和一半的细砂糖（75克）搅打至颜色变浅，呈奶油状。

   ~5 分钟
4. 4

   将吉利丁片在冷水中浸泡5分钟使其软化。挤出多余水分。

   ~5 分钟
5. 5

   轻轻加热浸泡过的柚子汁。取少量温热的柚子汁搅入蛋黄混合物中进行回火。然后，将回火后的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的柚子汁混合。

   ~5 分钟
6. 6

   在小火上加热混合物，用打蛋器不停搅拌，直到浓稠到可以挂在勺子背面（约75-80°C）。不要让它煮沸。

   ~10 分钟
7. 7

   离火，搅拌入泡软的吉利丁片，直至完全溶解。让混合物冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至刚开始凝固。

   ~60 分钟
8. 8

   在一个干净的碗里，用电动搅拌器将重奶油打发至出现软峰。逐渐加入剩余的细砂糖（75克），继续打发至出现中等硬度的峰。

   ~5 分钟
9. 9

   将打发的奶油轻轻翻拌入冷却的柚子混合物中，直至充分混合且无条纹。将慕斯倒入单个的布丁杯中。

   ~5 分钟
10. 10

    将慕斯在冰箱中冷藏至少2小时，或直至完全凝固。

    ~120 分钟
11. 11

    制作姜糖脆片：在一个小锅里，混合切碎的糖渍姜、水和剩余的细砂糖（如果制作脆片用了的话）。中火加热，搅拌至糖溶解。

    ~5 分钟
12. 12

    继续不搅拌地烹饪，直到混合物用糖果温度计测量达到150°C（300°F）。小心不要烤焦。

    ~10 分钟
13. 13

    将热糖浆倒在铺有烘焙纸的烤盘上。完全冷却至变硬。

    ~20 分钟
14. 14

    冷却后，将脆片打碎成碎片。上桌前，用糖渍姜脆片碎片和少许青柠皮屑装饰已凝固的慕斯。

    ~2 分钟