鲜味炸弹：扇贝与黑蒜云

步骤

1. 1

   准备黑蒜泥：将黑蒜瓣、柚子汁和酱油放入小型食品料理机中，或使用研钵和研杵。搅拌至顺滑。备用。

   ~5 分钟
2. 2

   制作黑蒜云基底：在中型汤锅中，用小火轻轻加热淡奶油。不要煮沸。一边搅拌一边加入黑蒜泥，直至完全混合。

   ~10 分钟
3. 3

   打发黑蒜云：将奶油混合物转移到配备有打蛋器附件的立式搅拌机碗中。以中高速打发，直至形成软性发泡。大约需要8-12分钟。混合物应该轻盈蓬松。

   ~12 分钟
4. 4

   香煎扇贝：用厨房纸巾将扇贝彻底拍干。用盐和胡椒调味。在中高火下，在不粘锅中加热橄榄油和黄油，直至冒烟。每面煎1.5-2分钟，直至呈金黄色且刚刚熟透。不要将锅塞得太满。

   ~5 分钟
5. 5

   组装开胃菜：在浅盘或餐勺上舀一大勺黑蒜云。将两个香煎扇贝轻轻放在每朵云的顶部。如果需要，可以用喷枪轻微炙烤云的顶部，以获得微妙的焦糖化。

   ~3 分钟
6. 6

   装饰并立即食用。如果需要，可添加微型蔬菜或食用花。