鸭腿油封香料烤塔挞配香醋酱

步骤

1. 1

   腌制鸭腿：将鸭腿均匀地涂抹上粗盐和压碎的黑胡椒粒。放入不易反应的容器中，加入迷迭香枝和月桂叶。盖上盖子，冷藏至少12小时，最好24小时。

2. 2

   彻底冲洗并擦干鸭腿，去除盐分。用厨房纸巾完全拍干。如果想要酥脆的表皮，这一点很重要，或者确保鸭腿在脂肪中均匀受热。

   ~5 分钟
3. 3

   油封鸭腿：预热烤箱至150°C (300°F)。用小火融化大平底锅或烤箱安全锅中的鸭油。将鸭腿浸入融化的鸭油中，确保完全被覆盖。如有需要，可添加更多鸭油。

   ~15 分钟
4. 4

   盖上平底锅或锅盖，在预热好的烤箱中烤2.5至3小时，或直至鸭肉非常软嫩，易于从骨头上脱落。让鸭肉在脂肪中稍微冷却。

   ~180 分钟
5. 5

   准备挞皮面团：在食品加工机中，将面粉和冷藏切块的黄油打至混合物呈粗面包屑状。逐渐加入冰水，搅拌至面团刚好成型。不要过度搅拌。

   ~10 分钟
6. 6

   将面团倒在撒有少许面粉的表面上，整形成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。

   ~30 分钟
7. 7

   将面团擀薄，切出适合塔挞模具的圆形。将面团压入模具中，修剪掉多余的部分，用叉子在底部戳孔。将塔挞壳再次冷藏15分钟。

   ~20 分钟
8. 8

   预烤塔挞壳：预热烤箱至190°C (375°F)。在塔挞壳中铺上烘焙纸，填满派石或干豆。烘烤15分钟，然后取出石子和烘焙纸，再烘烤5-7分钟，直至呈浅金黄色。

   ~20 分钟
9. 9

   准备无花果馅：在塔挞烘烤期间，将新鲜无花果对半切开。在一个小炖锅中，混合香醋和蜂蜜。用中火煮至酱汁浓缩一半，约5-7分钟，呈糖浆状。拌入切碎的迷迭香。

   ~15 分钟
10. 10

    将油封鸭腿肉撕成丝，丢弃骨头和皮。

    ~5 分钟
11. 11

    组装塔挞：在每个半熟的塔挞壳中放入一勺撕碎的油封鸭腿肉。上面放几半无花果。

    ~5 分钟
12. 12

    用蛋液刷塔挞的边缘，使其烤出金黄色。放回烤箱烤8-10分钟，或直至挞皮呈金黄色，馅料温热。

    ~10 分钟
13. 13

    上菜前，在烤好的塔挞上淋上香醋迷迭香酱。