中国甜点咸甜鲜
桂花糖醋脆皮烧肉
这道令人沉醉的甜点以极其酥脆的五花肉为特色，淋上芬芳的桂花糖浆，并用浓郁复杂的黑醋酱汁调和。五花肉出人意料的咸味与甜美花香的糖浆完美融合，带来真正独特而难忘的味觉体验。
准备时间
180 分钟
难度
困难
份量
4
卡路里
550 kcal
步骤
- 1
用锋利的刀在五花肉的皮上深深地划出纹路，确保不要切到肉。这有助于使肉皮酥脆。用纸巾将五花肉拍干。（0 分钟）
- 2
在一个大锅中，放入五花肉、八角、肉桂棒、1000毫升水和1汤匙盐。烧开后，转小火慢炖60分钟。（60 分钟）
~60 分钟 - 3
将五花肉从水中取出并彻底沥干。将其皮朝上放在网架上，放入冰箱中风干至少2小时，最好过夜，以确保肉皮非常干燥。（120 分钟）
~120 分钟 - 4
预热烤箱至200°C (392°F)。将五花肉皮朝上放在铺有烘焙纸的烤盘上。烘烤45分钟，或直至肉皮膨胀酥脆。（45 分钟）
~45 分钟 - 5
在五花肉烘烤的同时，准备桂花糖浆。在一个小锅中，将干桂花、冰糖和50毫升水混合。煮沸并炖10分钟，直到糖溶解，糖浆略微浓稠。滤掉桂花，保留糖浆。（10 分钟）
~10 分钟 - 6
在另一个小锅中，将蜂蜜、中国黑醋、酱油和绍兴酒混合。煮沸并炖5分钟，搅拌至略微浓稠有光泽。这就是黑醋酱汁。（5 分钟）
~5 分钟 - 7
五花肉酥脆后，从烤箱中取出。大量涂抹桂花糖浆。放回烤箱再烤5分钟，让糖浆焦糖化。（5 分钟）
~5 分钟 - 8
将糖醋五花肉静置5分钟后再切片。上桌前淋上黑醋酱汁。（5 分钟）
~5 分钟
小贴士
- 确保猪皮极度干燥是获得完美酥脆猪皮的关键。您可以通过彻底用纸巾拍干，并用风扇吹几个小时来加快干燥过程。
- 这道菜最好在准备好后立即食用，以享受酥脆的猪皮和嫩滑的肉之间的对比。黑醋酱汁可以提前制作，并轻轻加热后食用。