糖醋烩小牛胫 (Osso Buco Agrodolce 配藏红花烩饭)

步骤

1. 1

   将烤箱预热至 160°C (325°F)。用厨房纸巾拍干小牛胫，用盐和胡椒充分调味。将每块小牛胫裹上面粉，抖掉多余的面粉。

   ~10 分钟
2. 2

   在一个大的烤箱安全锅或铸铁锅中，用中高火加热橄榄油和黄油。将小牛胫的两面煎至深棕色，每面约 3-4 分钟。将小牛胫从锅中取出，放在一边。

   ~15 分钟
3. 3

   将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。不时搅拌，煮至变软并略微变棕色，约 8-10 分钟。加入蒜末，再煮一分钟至出香味。

   ~10 分钟
4. 4

   倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦褐碎屑。煮沸并收汁至一半，约 5 分钟。

   ~5 分钟
5. 5

   将煎好的小牛胫放回锅中。加入牛肉高汤、香醋、蜂蜜、月桂叶和百里香枝。液体应达到小牛胫约三分之二的高度。如果需要，可添加更多高汤或水。

   ~5 分钟
6. 6

   将液体煮沸，然后用盖子或铝箔紧紧盖住锅。将锅放入预热好的烤箱中，炖煮 2 至 2.5 小时，或直至小牛肉非常嫩，骨肉分离。

   ~150 分钟
7. 7

   在炖煮小牛肉的同时，准备藏红花烩饭。在一个小碗中，将藏红花丝浸泡在热水中至少 10 分钟。

   ~10 分钟
8. 8

   在另一个中号平底锅中，用中火加热 1 汤匙橄榄油。加入意大利米，不断搅拌，翻炒 1-2 分钟，直至米粒边缘半透明。

   ~3 分钟
9. 9

   向米饭中加入约 1 杯热牛肉高汤（或鸡高汤），搅拌至吸收。继续一次加入半杯高汤，不断搅拌，每次加入前都让前一次的高汤被吸收。这个过程大约需要 18-20 分钟。

   ~20 分钟
10. 10

    当米饭达到弹牙且呈奶油状时，拌入藏红花水、帕玛森芝士碎和剩余的 1 汤匙黄油。根据口味用盐和胡椒调味。保温。

    ~5 分钟
11. 11

    当小牛肉变嫩后，小心地将小牛胫从锅中取出。将炖煮的液体通过细网筛过滤到一个干净的平底锅中，丢弃固体。撇去表面多余的脂肪。

    ~5 分钟
12. 12

    用中火将过滤后的炖煮液体慢炖，不时搅拌，直至收成浓稠、有光泽的酱汁，约 10-15 分钟。如果需要，调整调味。

    ~15 分钟
13. 13

    盛盘时，在每个盘子上放一大勺藏红花烩饭。在烩饭上放一块小牛胫。将收浓的糖醋酱淋在小牛肉上。用新鲜欧芹碎和柠檬皮屑装饰。

    ~5 分钟