藏红花高汤炖牛膝骨饺

步骤

1. 1

   用盐和黑胡椒慷慨地给牛膝骨调味。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个大锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油。将牛膝骨的两面煎至深棕色。从锅中取出，放在一边。

   ~15 分钟
3. 3

   将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入同一个锅中。煮至变软，约 8-10 分钟。

   ~10 分钟
4. 4

   将切碎的大蒜和番茄膏加入锅中，不断搅拌，再煮 2 分钟。

   ~2 分钟
5. 5

   用白葡萄酒刮下锅底的褐色焦块。小火慢炖，使其浓缩一半。

   ~5 分钟
6. 6

   将牛膝骨放回锅中。倒入牛肉高汤，确保牛膝骨大部分被浸没。煮沸，然后盖上盖子，将火力调至小火。炖 2.5 到 3 小时，或直到肉非常嫩，骨肉分离。

   ~180 分钟
7. 7

   待牛膝骨变嫩后，小心地从锅中取出。稍微冷却，然后撕碎肉，丢弃骨头和任何坚韧的结缔组织。保留炖煮的汤汁。

   ~20 分钟
8. 8

   在肉冷却的同时，准备意大利面团。将 200 克面粉与鸡蛋一起放入食品加工机中，搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的表面上，揉 8-10 分钟，直到光滑且有弹性。用保鲜膜包裹，静置 30 分钟。

   ~40 分钟
9. 9

   使用压面机或擀面杖将意大利面团擀成薄片。

   ~10 分钟
10. 10

    在一个小碗中，混合撕碎的牛肉、切碎的欧芹和柠檬皮屑。根据口味调味。

    ~5 分钟
11. 11

    在一片意大利面皮上，间隔放置少量牛肉馅。用清水湿润馅料周围的意大利面皮边缘。放上另一片意大利面皮，用力按压密封，排除所有气泡。切成所需的饺子形状。

    ~15 分钟
12. 12

    将保留的炖煮汤汁通过细网筛过滤到锅中。加入藏红花丝，小火慢炖 10 分钟，以浸入风味和颜色。

    ~10 分钟
13. 13

    在一个大锅中，将加盐的水煮沸。小心地加入饺子，煮 3-4 分钟，或直到它们浮到表面并且变嫩。

    ~5 分钟
14. 14

    用漏勺将煮好的饺子转移到食用碗中。将藏红花高汤浇在饺子上。如果需要，可用新鲜欧芹装饰。

    ~5 分钟